Ravioli di carciofi

Preparazione

Per preparare i ravioli di carciofi, setacciate la farina su una spianatoia, create una fontana nel mezzo e versatevi l'uovo sbattuto, un pizzico di sale, un cucchiaino d'olio e poca acqua appena tiepida.

Cominciate ad amalgamare gli ingredienti con una forchetta, quindi impastate energicamente con le mani per 10 minuti fino a che la pasta non sarà diventata elastica e liscia. Una volta pronta, raccoglietela a palla, avvolgetela con la pellicola trasparente e lasciatela riposare per 30 minuti.

Nel frattempo, preparate il ripieno: mondate i carciofi scartando le foglie esterne, la punta e la scorza dura del fondo, in modo che rimanga solo la parte tenera. Divideteli in due, togliete l'eventuale fieno interno e tagliateli a fettine sottili, lasciandoli cadere in acqua acidulata con il succo di limone.

Scaldate qualche cucchiaio d'olio in una casseruola e fatevi appassire dolcemente la cipolla tritata insieme allo spicchio d'aglio. Unitevi i carciofi ben sgocciolati dall'acqua, cospargeteli con la maggiorana e con il prezzemolo tritato, salate e fateli insaporire per qualche minuto nel soffritto, mescolando spesso.

Abbassate la fiamma al minimo, coprite col coperchio e proseguite la cottura per 20 minuti circa, aggiungendo se necessario un cucchiaio d'acqua, fino a quando i carciofi non saranno teneri e asciutti.

A cottura ultimata, tritateli non troppo finemente con la mezzaluna e metteteli in una ciotola. Unitevi la Ricotta Santa Lucia, l'uovo intero, il formaggio grattugiato e una macinata di pepe e sale quanto basta, e amalgamate bene il tutto.

A questo punto, riprendete l'impasto e dividetelo in tre parti. Usando la macchinetta, ricavate da ognuna una striscia sottile e disponete in basso lungo tale striscia dei mucchietti di ripieno delle dimensioni di una ciliegia alla distanza di 4 cm l'uno dall'altro.

Ripiegatevi sopra il lembo di pasta libero e premete con le dita intorno al ripieno, in modo da far uscire l'aria e sigillare bene. Ritagliate i ravioli con la rotella dentata e appoggiateli via via su di un canovaccio infarinato.

Quando saranno tutti pronti, tuffateli in acqua salata in ebollizione e lasciateli cuocere per 4-5 minuti. Tirateli su con la schiumarola, conditeli con Burro Santa Lucia fuso e parmigiano e servite.