Quiche ai carciofi

La quiche ai carciofi che vi stiamo per mostrare è perfetta per aprire le danze di qualunque tipo di menù: può essere servita come antipasto o come semplice secondo, scopri come prepararla.

L'ingrediente protagonista della nostra ricetta è certamente il carciofo.

Si tratta di una verdura tipica della stagione autunnale, ottima da gustare sia cruda con un po' di limone e un filo di olio extravergine d'oliva, ma anche da cuocere o da abbinare ad altri ingredienti per la realizzazione di gustosi piatti unici, come quello che vi mostriamo in questa pagina.
 

La quiche con carciofi non è difficile da realizzare e vi permette di portare in tavola un tortino sfizioso e molto saporito, ideale anche per una cena poco impegnativa ma alquanto stuzzicante.

Al nostro ripieno a base di funghi, carciofi e Bel Paese, potrete aggiungereanche delle fettine sottili dipancetta, speck oppure della salsiccia: tagliatela a pezzetti e fatela rosolare in padella con un filo di olio extravergine d’oliva e dell’aglio a spicchi, poi versatela in una ciotola insieme al resto degli ingredienti. In alternativa potete provare la versione con il salmone affumicato.

Molto buona è anche la quiche ai carciofi con le patate. Il procedimento per questa versione gustosa è molto semplice: lessate le patate in acqua bollente salata e poi tagliatele a dadini, nel frattempo pulite i carciofi e saltateli in padella; riunite entrambe le verdure in una ciotola e amalgamatele con uova, pecorino e un pizzico di sale e pepe; versate il composto su una base di pasta sfoglia o brisée e cuocete a 180° per 20 minuti.

Per rendere il ripieno ancora più omogeneo e cremoso, potete aggiungere qualche cucchiaio di panna fresca e insaporire il composto con del prezzemolo tritato e del timo. Una bella spolverizzata di parmigiano grattugiato sulla superficie della vostra torta salata le conferirà ancora più gusto.

Volendo, è ottima anche la variante con carciofi e ricotta: in questo caso dovete lavorare a crema la ricotta con formaggio grattugiato, uova, noce moscata, sale e pepe e incorporarvi delicatamente i cuori di carciofi già cotti e tagliati a pezzetti.

Per rendere più particolare questa ricetta, provate a stendere il composto sulla sfoglia e ad arrotolarla per formare unostrudel: in questo passaggio potete aiutarvi con un foglio di pellicola trasparente o di carta da forno sul quale avrete adagiato la base, avendo cura di ripiegare bene i bordi per non far fuoriuscire il ripieno durante la cottura. Spennellate la superficie con un po' di latte, di olio o di burro fuso e cospargete a piacere con una manciata di semi di sesamo prima di infornare.

Per la base potete sostituire il rotolo di pasta sfoglia con uno pronto di pasta brisée oppure realizzare a mano il vostro impasto preparato con farina, olio e acqua.

In questo ultimo caso, le dosi per realizzare una torta salata in uno stampo da 22 cm sono le seguenti: 250 g di farina 00, 80 ml di olio di semi, 120 ml di acqua calda, un cucchiaino di sale e uno di lievito. Setacciate la farina e il lievito, aggiungete l'olio e iniziate a impastare. Unite l'acqua calda a filo e infine il sale e continuate a impastare. Lavorate l’impasto fino a farlo diventare liscio prima di stenderlo in una teglia e versare il ripieno al suo interno.

La parte più lunga di questa ricetta riguarda sicuramente la pulizia dei carciofi che dovranno essere privati dei gambi e delle foglie più esterne, in modo da poterne utilizzare solo i cuori: metteteli in una ciotola di acqua fredda acidulata con succo di limone e poi scolateli con cura prima di saltarli in padella (da soli, con uno spicchio d'aglio schiacciato oppure con un trito di cipolle).

Scegliete una tortiera dal diametro di circa 24 cm e foderatela sempre con un foglio di carta da forno per non far attaccare il rustico. Volendo, potreste anche tralasciare la cottura preliminare della pasta se volete cucinare la quiche in maniera più veloce: tra i nostri consigli c'è quello di bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta, sistemare il ripieno all'interno e ripiegare i bordi della pasta verso l'interno come a formare una crostata salata.

Una volta cotta, tiratela fuori dallo stampo ancora calda e lasciatela raffreddare prima di servirla: questa breve attesa farà sì che il ripieno si compatti ulteriormente, in modo che al taglio le fette risultino ben rassodate e non si sfaldino. La vostra quiche sarà pronta dopo circa 10 minuti di riposo.