Pizza con melanzane grigliate

In questa pagina vi racconteremo come preparare la pizza con le melanzane. Cominceremo dalla preparazione della base e poi ci dedicheremo al condimento costituito da salsa di pomodoro, Mozzarella Santa Lucia e melanzane grigliate.

La pizza è un piatto amato davvero da tutti, che si può preparare senza nessuna difficoltà, anche in presenza di molte persone, nelle occasioni in cui dobbiamo mettere a tavola un gran numero di ospiti.

Il procedimento per realizzare questa gustosa pizza è molto semplice. Nella nostra ricetta vi suggeriamo di utilizzare una base per pizza già pronta, ma nulla vi vieta di preparare l'impasto fatto in casa. In entrambi i casi, potrete decidere di modificare le dosi a vostro piacimento, sulla base della quantità di pizze che volete preparare. Utilizzare la base già pronta vi consentirà comunque di risparmiare tantissimo tempo nella preparazione.

I pezzetti di melanzane vengono saltati in padella per pochi minuti prima di essere disposti sulla superficie della pizza insieme alla Mozzarella Santa Lucia. Il piatto, perfetto da servire per una cena o un pranzo tra amici, viene infine completato dal profumo del basilico e da un giro di olio extravergine d'oliva.

La pizza con melanzane, soffice e saporita, è perfetta come aperitivo in compagnia, da gustare tra una chiacchiera e l'altra e farà il suo figurone in un buffet con altre pizzette e muffin salati. Ideale quindi da servire anche fredda o tiepida, durante i mesi estivi, quando il caldo non lascia scampo.

Preparatela anche come antipasto per una cena in famiglia, è l'ideale per i bambini*, che mangeranno le verdure senza neanche accorgersene. Una ricetta classica che riuscirà ad accontentare tutti, anche i palati più esigenti. Perfetta anche durante il giorno, per una merenda veloce o una pausa pranzo durante il lavoro.

Il procedimento semplice la rende una preparazione perfetta anche per chi non si sente uno chef ai fornelli, ma vuole stupire con gusto. Forza ora non vi resta che allacciare i grembiuli, andare in cucina e preparare questa pizza deliziosa.

*sopra i 3 anni

Quella con le melanzane alla griglia è una gustosa variante della pizza siciliana, tipicamente preparata con le melanzane fritte: si tratta di un piatto davvero strepitoso, che potete gustare per cena o servire durante l'aperitivo tagliando la pizza a forma di piccoli quadrotti.

La pizza è una pietanza davvero molto personalizzabile, che potete modificare e condire secondo le vostre preferenze personali. Ad esempio, le verdure possono essere unite in un mix di sapori strepitoso, ideale per preparazioni di pizze vegane o vegetariane.

Se volete sostituire le melanzane alla piastra con quelle fritte, ecco il procedimento da seguire: lavate la melanzana e tagliatela a fette sottili o a listarelle, trasferite queste ultime in uno scolapasta, spolverizzate di sale e coprite con un peso, affinché vengano eliminati i liquidi interni; dopo circa un'ora, dovete immergere le melanzane in un pentolino dai bordi alti pieno di olio per friggere caldo e cuocere da entrambi i lati in maniera omogenea per qualche minuto; infine prelevate le melanzane con una schiumarola e adagiatele su un foglio di carta assorbente per asciugare l'olio in eccesso prima di utilizzarle nella pizza.

Provate anche con le melanzane al forno. Tagliate in questo caso le melanzane a rondelle e posizionatele su una teglia. Salate le fette di melanzane e se gradite insaporite anche con il pepe. Terminate con un giro d'olio extravergine d'oliva, fate cuocere e poi sistematele sulla pizza.

Questa versione risulterà avere un sapore molto più leggero e delicato rispetto alla versione con le melanzane fritte. A questo proposito, potrete permettervi di condire la vostra pizza con ingredienti dal sapore più deciso, come dei cubetti di scamorza filante, del parmigiano reggiano, oppure della pancetta. Avete mai provato, ad esempio, la pizza melanzane, pancetta e pomodorini?

C'è poi la versione con le melanzane impanate, perfetta per realizzare la pizza con melanzane alla parmigiana: in questo caso, dovete passare le fette di melanzana prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato, per poi friggerle in abbondante olio di semi bollente.

La passata di pomodoro non è strettamente necessaria: se non volete impiegarla nella vostra ricetta, limitatevi ad una pizza bianca con le melanzane, sostituendo a piacere la mozzarella di bufala con la Mozzarella Santa Lucia semplice, provola affumicata oppure scamorza. Non dimenticate una generosa manciata di parmigiano grattugiato in superficie prima di infornare: vedrete che delizia! Il parmigiano, infatti, permetterà il formarsi di una sfiziosa crosticina croccante.

Nel caso in cui una pizza bianca sia eccessivamente semplice per i vostri gusti, sappiate che potete sfruttare le verdure per condire la vostra pizza con delle salse alternative e davvero squisite. Avete mai provato, ad esempio la crema di carciofi? Veramente sfiziosa!

Se volete regalare alla vostra pizza un sapore ancora più intenso, provate ad utilizzare anche altre verdure nelle porzioni che preferite, come funghi, olive nere, peperoni, patate o carciofi sottolio, spinaci o broccoli.

Un altro abbinamento molto sfizioso per una pizza vegetariana è quello delle melanzane e zucchine. Per realizzare questo condimento tagliate a pezzetti le verdure e fatele stufare in padella con la cipolla e qualche cucchiaio di olio d'oliva e aceto. Lasciate cuocere per 10 minuti e poi fate raffreddare prima di disporre le verdure sull'impasto della pizza e lasciate cuocere al forno. Per un tocco in più provate ad aggiungere anche della ricotta, morbida e cremosa.

La pizza alle verdure grigliate è perfetta con l'aggiunta di pancetta, speck o würstel ma può essere insaporita anche con un cucchiaino di erbe aromatiche, tipo aglio tritato, rosmarino o basilico.

In alternativa, potrete aromatizzare la pizza con melanzane con una spolverizzata di pepe oppure con l'aggiunta di una manciata di origano in foglie o, ancora, con un trito più delicato a base di prezzemolo.

Il segreto di una buona pizza sta nell’impasto di base, per cui potrete scegliere di utilizzare sia una base già pronta, che prepararla voi stessi in casa.

Per questa versione vi basterà della farina, dell’acqua, del lievito di birra, un pizzico di sale e dello zucchero per favorire la lievitazione (se volete ottenere una focaccia, aggiungete una patata lessa schiacciata). La quantità di lievito di birra determinerà la velocità con cui la vostra pizza lieviterà.

Una volta completato l’impasto, ponete il panetto in una ciotola profonda e chiudetelo con della pellicola oppure con un canovaccio. Trascorse alcune ore, potrete stendere l’impasto e posizionarlo su una teglia bassa foderata di carta forno, quindi bagnarlo con un paio di cucchiai di olio. Terminata la cottura in forno, aggiungete i condimenti, quindi ripassatela in forno. Quando sarà tiepida, tagliatela a fette e portatela in tavola.

Se utilizzate invece il lievito di birra secco ricordate prima di scioglierlo nell'acqua e ricordate anche le proporzioni: 25 g di lievito di birra fresco corrispondono a 7 g di quello secco.

Una volta acquisita la tecnica per preparare questo tipo di impasto, potrete utilizzarlo per creare tantissimi lievitati. Oltre alle pizze, potrete cimentarvi nella preparazione di rustici, torte salate e calzoni farciti. Avete mai assaggiato il calzone ripieno? Un delizioso involucro di pasta dal contenuto davvero squisito!

Un consiglio è provare anche l'impasto con il lievito madre. Partite mettendo in una ciotola il lievito madre, lo zucchero o il miele e l'acqua a temperatura ambiente. Il lievito madre ricordate che deve essere rinfrescato almeno 4 ore prima di essere usato.

A questo punto unite la farina che preferite: farina 00, la farina di Manitoba, integrale, di grano saraceno o di farro. Aggiungete poi l'acqua, l'olio extravergine d'oliva e in ultimo un pizzico di sale. Amalgamate velocemente per consentire all'impasto di inglobare aria. Lasciate lievitare in una ciotola coperta con un canovaccio o della pellicola per 24 ore in un luogo al caldo.

Poi rimpastate, create i panetti che vi servono e stendete con le mani. Per evitare che la superficie dei panetti possa seccarsi, copriteli con della pellicola trasparente o con un canovaccio, come indicato in precedenza. Pensate che alcune volte i panetti vengono lasciati a lievitare in questo modo anche per 3 giorni! Una preparazione complessa, ma che darà vita a delle pizze davvero speciali!

Per una pizza napoletana dal cornicione alto, il consiglio è picchiettare la pasta con le dita, allargarla dal centro verso l'esterno e toccare il meno possibile i bordi che così ingloberanno aria e si gonfieranno.

Per realizzare il tutto potete impastare a mano oppure se l'avete, fatevi aiutare da una planetaria con il gancio per il pane.

Se volete sperimentare una variante al pesce, invece, potete provare la pizza ai frutti di mare o la pizza al salmone. Per un condimento dal sapore estivo, molto fresco e invitante, realizzate la pizza ai pomodori secchi e basilico, arricchita da melanzane grigliate, gamberi, mozzarella e capperi. In alternativa, potrete sostituire i gamberi con alici o con pezzetti di salmone in base ai vostri gusti.

Un ulteriore consiglio è realizzare la passata di pomodoro a casa. Basterà cuocere in padella per 40 minuti i pomodorini, prima tagliati a metà. Quando saranno pronti passateli in un passa verdure per ottenere una polpa di pomodoro abbastanza densa. Insaporite con un pizzico di sale, pepe, olio extravergine d'oliva e basilico fresco.

Infine, un consiglio sulla cottura: cuocete a temperatura molto alta, 200° o 250°, e sistemate la teglia nel ripiano più basso. Ricordatevi di aggiungere la mozzarella soltanto dopo aver eseguito una prima cottura con il pomodoro: sfornate la pizza, aggiungete la mozzarella e rimettete la pizza in forno per una resa perfetta!

Non vi resta ora che provare a realizzare da voi la pizza che preferite!