Pinsa gourmet

Dalla forma tonda e allungata, i bordi alti e croccanti, la lunga lievitazione, il suo profumo intenso di pane appena sfornato, la consistenza morbida e soffice: la pinsa romana è davvero uno dei piatti unici della gastronomia centroitaliana più amati e apprezzati al mondo. Come potrebbe essere altrimenti? La sua semplicità, la facilità della ricetta con cui si prepara, e al tempo stesso il piacere che si prova nel gustarla, da soli o in compagnia, non può che rendere questa pietanza universalmente apprezzata.

Una delle caratteristiche più amate della pinza è proprio la sua versatilità: a base di pasta cotta al forno può essere condita come si desidera, utilizzando ingredienti molto comuni, come mozzarella e pomodoro, ma anche associazioni più estrose, che prevedono creme e vellutate, pesce e molluschi, funghi di vario tipo, formaggi particolari ed erbe aromatiche. È proprio da questa possibilità che è nata la pinsa gourmet, una variante sofisticata e di qualità, diversa e sfiziosa, della comune pinsa romana, che – dopotutto – nasce come piatto povero.

Proprio perché la pinsa si prepara con pochi, semplici ingredienti, è naturale voler esaltare gusto e profumo di quelli che farciscono la pinsa, che possono essere assaporati in tutte le loro sfumature. In questa ricetta abbiamo comunque voluto premiare la semplicità, realizzando una versione gourmet della pinsa con pomodoro e mozzarella, la farcitura forse in assoluto più diffusa. Un omaggio anche alla celebre pizza Margherita, che con la pinsa ha più di qualcosa in comune.

Ecco dunque il procedimento per realizzare un’ottima pinsa gourmet, da portare in tavola per stupire amici e famiglia!

Come abbiamo accennato, uno dei vantaggi della pinsa è la sua estrema versatilità: la farcitura, infatti, può essere realizzata sia con ingredienti umili sia con abbinamenti meno scontati e molto golosi.

È il caso, ad esempio, della farcitura realizzata con del buon prosciutto crudo, specie se di origine artigianale, abbinato a fichi freschissimi di stagione: il contrasto tra la sapidità del primo e la dolcezza estrema del secondo, tra la consistenza resistente del salume e quella cedevolissima del frutto, è perfetto da assaporare su una pinsa appena sfornata. Sebbene si tratti di ingredienti semplici, l’effetto gourmet è assicurato.

La pinsa gourmet può ospitare anche una farcitura ispirata al mare o al pesce in generale: uno degli abbinamenti più riusciti, in questo ambito, è certamente quello del salmone fresco con il gusto particolare degli asparagi, con i quali si può realizzare una golosa crema da usare come base, al posto del pomodoro. Condite il tutto con qualche goccia di aceto balsamico o dei semi croccanti e il risultato vi sorprenderà.

Per gli amanti della carne, invece, è assolutamente da provare la pinsa condita con battuta di carne di fassona, appena insaporita da un filo d’olio, della buona Mozzarella Santa Lucia di Latte di Bufala e una grattugiata di scorza di limone: semplice, essenziale e… molto chic! Dalla cucina del Piemonte a quella siciliana: la stessa ricetta si può realizzare con un battuto di gamberi rossi di Mazara del Vallo al posto della carne di fassona, magari aggiungendo un trito di pistacchi di Bronte.

Ad accomunare la pinsa romana alla pizza napoletana è solitamente la semplicità delle materie prime utilizzate nell’impasto, e la golosità del risultato. Un po’ come la pizza, la pinsa è considerata un vero e proprio street fooditaliano: si può facilmente tagliare in pezzi più piccoli e consumare per strada, passeggiando, oppure su una panchina all’aperto. Ma considerato che, una volta lievitata, la pinsa cuoce in pochissimo tempo, è ideale anche per una cena tra amici o in famiglia, in cui ognuno può condire la propria pinsa come preferisce.

Per condire le pinse, però, bisogna agire piuttosto velocemente: questa è una delle differenze con la pizza. Il risultato migliore si ha quando la farcitura viene disposta sulla superficie della pinsa dopo la cottura in forno, o durante gli ultimi minuti di cottura (come nel caso di farciture con mozzarella o altri formaggi, che hanno bisogno di calore per sciogliersi e filare). Alcuni ingredienti, poi, sono troppo delicati per adagiarli su una pinsa bollente: se volete ad esempio servire una pinsa con del salmone affumicato, aspettate che la base si freddi, in modo da non cuocere il pesce inavvertitamente.

Una seconda differenza con la pizza napoletana è nella lunga lievitazione in frigorifero: al contrario dell’impasto della pinsa, infatti, quello della pizza solitamente si lascia riposare in un luogo caldo e asciutto, come l’interno del forno spento. Per la pinsa è invece fondamentale che la temperatura sia sotto i 6°C e che la maturazione duri almeno 24 ore: in questo modo si otterrà un impasto morbido dentro e croccante all’esterno, come vogliono le ricette più antiche. Non abbiate fretta, dunque!