Piadina sfogliata all'olio

Molti le comprano già pronte al supermercato, ma la piadina fatta in casa, al momento, è tutta un’altra cosa. Se siete abituati a pensare alla piadina romagnola come qualcosa di lungo e complesso da realizzare, allora questa volta vi ricrederete: abbiamo pensato a una ricetta veloce e pratica, semplice e comoda, per offrirvi tutto il meglio di questa pietanza con il minimo sforzo.

Ma non è tutto: qui troverete la ricetta della piadina sfogliata. Si tratta, per la precisione, di una variante della comune piadina che offre tutti i vantaggi di un impasto morbido e friabile, della consistenza goduriosa della pasta sfoglia, e della praticità di un vera piadina. E non è tutto: invece del burro o dello strutto useremo come materia grassa esclusivamente l’olio extravergine di oliva, che assicura alla piadina un sapore delizioso e una consistenza perfetta, ma senza appesantire.

Divertitevi a farcire la vostra piadina sfogliata all’olio con tutte le farciture che accontentano i vostri gusti: in questa ricetta vi proponiamo un abbinamento abbastanza comune, ma intramontabile, e di sicuro successo, ovvero prosciutto e rucola. Condiremo il tutto con qualche fetta di goloso Galbanino, saporito e filante, che darà un tocco in più alla vostra sfiziosa piadina.

Che sia dolce o salata, che sia fredda o calda, la piadina sfogliata può essere farcita in mille modi diversi, con formaggi, salumi e verdure, dando davvero libero sfogo alla fantasia. La nostra proposta si basa su uno degli abbinamenti più amati in Romagna: un buon prosciutto crudo di qualità, il gusto amarognolo e piccante della rucola, l’avvolgente golosità del Galbanino. Ma ci sono tantissime altre soluzioni che possono fare al caso vostro: ecco alcune idee!

Potete, ad esempio, realizzare una piadina farcita con un mix di verdure croccanti o alla griglia, legate da una crema di formaggio o da una generosa dose di Certosa Galbani, che dà al ripieno una consistenza cremosa, non appesantisce il gusto ed esalta il sapore e il colore delle verdure, per una pietanza che sarà anche molto allegra nella presentazione.

Se non vi piacciono i formaggi, potete invece puntare su una piadina farcita con salsa guacamole, arricchendo la farcitura con del buon pesce fresco: salmone e pomodorini, gamberetti e zucchine, tonno scottato e una manciata di semi croccanti, come quelli di sesamo, di zucca o di papavero sono tutte ottime soluzioni per una piadina gustosa ed equilibrata.

Se poi volete sperimentare qualcosa di completamente diverso, cimentatevi con la nostra ricetta della piadina con battuto di manzo e purea di peperoni in agrodolce: un mix di sapori dolci e sapidi, il profumo del peperone e della cipolla, la consistenza morbida del battuto di carne e quella avvolgente dello stracchino sono i punti forti di una piadina davvero fuori dall’ordinario.

La ricetta della piadina sfogliata non nasconde insidie o difficoltà particolari, se si segue scrupolosamente il procedimento illustrato. In generale, ci sono alcuni punti che vanno ben tenuti a mente, e che costituiscono dei consigli indispensabili alla buona riuscita del piatto. Vi indichiamo i più importanti.

Innanzitutto, fate attenzione alle dosi. Come avrete notato dalla lista degli ingredienti, la piadina sfogliata non contiene lievito, quindi è essenziale che il rapporto tra farina e acqua sia rispettato: questo è esattamente pari a 2:1, ovvero la farina deve essere esattamente il doppio della parte di acqua. Pesate bene gli ingredienti, e ricordatevi che utilizzare troppo olio per la sfogliatura comprometterebbe questo rapporto: utilizzate quindi solo l’olio indispensabile per ungere la pasta, senza inumidirla troppo. Se necessario, rimuovete l’eccesso con della carta assorbente da cucina.

Quando impastate, inoltre non lavorate il composto troppo a lungo, specie se avete delle mani molto calde o se la temperatura ambientale è piuttosto alta: maneggiate l’impasto giusto il tempo di dargli una forma omogenea, e di ottenere un panetto liscio. Utilizzate dei movimenti rapidi e veloci, stando il meno possibile a contatto con la pasta. Se lo trovate utile, potete dividere l’impasto in quattro palline prima di metterlo a riposare, non dopo: in questo modo si rassoderà meglio e più in fretta.

Per quanto riguarda la cottura, invece, utilizzate una padella dai bordi bassi e dal fondo spesso, capace quindi di distribuire uniformemente il calore sulla sua superficie. Scegliete, inoltre, un fornello grande, se possibile. Scaldate la padella sul fornello a fuoco alto, poi abbassate la fiamma appena un attimo prima di adagiare la piadina in padella. Ricordate di bucherellare le bolle di pasta che si formeranno in superficie, prima di girare la piadina per cuocerla sul secondo lato.