Piadina a modo di parmigiana

Preparazione

Tagliare a fette le melanzane, passarle nella farina, poi nelle uova sbattute, poi nel pangrattato e friggerle in abbondante olio. Scolare e asciugare. Tagliare a cubetti il pomodoro e passarlo velocemente in padella con poco olio e sale. Stemperare lo Certosa Classica con il cucchiaio sino ad ottenere una crema. Stendere il parmigiano su di un foglio di carta da forno e passarlo in microonde per 30 secondi e ottenere una cialda croccante. Composizione: sulla piadina appoggiarvi le fette di melanzane, condire con il pomodoro e il basilico spezzettato, inserire dei pezzetti di cialda di parmigiano e condire con la crema di stracchino. Chiudere a mezza luna e servire caldo.