Pasticcio di Melanzane

Un goloso pasticcio di melanzane. È la ricetta del piatto che oggi abbiamo deciso di proporvi, una specialità figlia della tradizione gastronomica del sud Italia. Facile da cucinare, la portata si presenta molto saporita al palato.

Una delizia culinaria adatta ad essere portata in tavola sia a pranzo che a cena, il cui accostamento di sapori e ingredienti risulta davvero vincente. Melanzane, Galbanino, polpa di pomodoro, cipolla e aglio si fonderanno in una pietanza dal gusto avvolgente.
 

Per una versione ancora più golosa, potrete impanare nella farina e friggere le melanzane a fettine in abbondante olio extravergine d’oliva o olio di semi in modo tale da renderle più gustose; prelevatele dalla padella con una schiumarola e asciugatele su un foglio di carta assorbente. Una volta disposti nella teglia gli strati di melanzane, sugo di pomodoro e formaggio, spolverizzate la superficie con 3-4 cucchiai di parmigiano grattugiato, in modo tale da creare una crosticina.

Se non preferite le melanzane fritte, potete assemblare questo sformato anche con le melanzane grigliate. Il procedimento per prepararle è molto semplice: lavate le melanzane sotto l'acqua corrente e tagliatele a fette sottili nel senso della lunghezza, quindi cuocetele per 1-2 minuti per lato su una piastra di ghisa bollente. A quel punto insaporitele con un pizzico di sale e impiegate le fette di melanzane per la preparazione del pasticcio.

Con gli stessi ingredienti potrete trasformare il nostro pasticcio in un timballo di riso: vi basterà cuocere il riso in abbondante acqua salata a fuoco alto, scolarlo e disporlo sul fondo della pirofila alternandolo con strati di salsa di pomodoro e melanzane. Un piatto unico perfetto da servire con un buon bicchiere di vino.

Allo stesso modo potete preparare anche il pasticcio di pasta e melanzane, magari sostituendo il Galbanino con altri tipi di formaggio, tipo mozzarella, caciocavallo o scamorza a dadini oppure con dei semplici cucchiai di ricotta.

Quando andate a tagliare a fette le melanzane non dimenticate di sistemarle in uno scolapasta con una manciata di sale grosso affinché perdano i propri liquidi. A quel punto mettetele in una ciotola e conditele con un filo d'olio prima di utilizzarle per comporre il pasticcio. A piacere, potete insaporirle anche con delle spezie, come cumino, basilico tritato o semi di finocchio.

Se non volete utilizzare la passata di pomodoro per questa ricetta, provate a realizzare il pasticcio di melanzane in bianco: in questo caso, dovrete preparare una cremosa besciamella fatta in casa amalgamando a fiamma dolce latte, burro e farina, e utilizzare il composto in sostituzione del sugo per dare al piatto una consistenza altrettanto morbida e succulenta.

Il pasticcio di melanzane al forno è una preparazione più che adatta per essere servita durante la stagione estiva. Non solo deliziosa, ma anche molto comoda da realizzare. La potrete infatti preparare anche in anticipo per poi gustarla sia calda che tiepida.