Pasta alla siciliana

La pasta alla siciliana è una ricetta inconfondibile: si prepara con il sugo di pomodoro con abbondante basilico e le melanzane, rigorosamente fritte.

Una variante di questa deliziosa pasta e melanzane alla siciliana è la famosa pasta alla Norma che, in realtà, ha una preparazione molto simile a questa descritta. L'unica variante è sostituire la mozzarella con abbondante ricotta e una spolverizzata di ricotta salata quando il piatto viene servito a tavola.

Se volete realizzare una versione dal gusto leggero, potete evitare le melanzane fritte ma tagliarle a cubetti e lasciarle cuocere al forno in modalità grill. In questo modo diventeranno croccanti perché perderanno acqua. Poi usatele normalmente per condire la pasta insieme alla passata di pomodoro e alla mozzarella. Condite con un pizzico di pepe e con delle foglie di basilico fresco.

Questo semplice piatto siciliano si può trasformare anche in una perfetta pasta al forno. Vi basterà scolare la pasta al dente, condirla con salsa di pomodoro, melanzane e mozzarella e ripassarla in forno per 15-20 minuti a 190°. Si formerà sulla superficie una gradevole crosticina grazie alla mozzarella fusa.

Infine, provate anche la versione in bianco. Si tratta comunque di una buona alternativa al tipico sugo con melanzane alla siciliana. Fate scaldare 2-3 cucchiai di olio extravergine d'oliva in una padella e fate rosolare uno spicchio d'aglio; ripassate in questo soffritto la pasta condita solo con le melanzane, la mozzarella e per aggiungere un gusto particolare, unite una manciata di pinoli.

I rigatoni alla siciliana sono un buonissimo e semplice primo piatto. Per realizzarlo alla perfezione bastano pochi e facili accorgimenti.

Potete usare il formato di pasta che preferite, ad esempio. La pasta corta è la più indicata ma se volete provare un'alternativa gli spaghetti andranno benissimo.

Per quanto riguarda il condimento, ricordate che le melanzane sono un ortaggio che contiene molta acqua. Vi consigliamo di tagliare a fette le melanzane la sera prima di realizzare questo piatto, conditele con il sale e lasciatele in un luogo asciutto. Ricordate di eliminare i semi che potrebbero essere presenti all'interno del vegetale.

Si può rendere ancora più saporito il sugo aggiungendo un cucchiaino di pesto e, se dovesse avanzarvi la pasta, non temete. Sbattete a parte due uova e preparate una deliziosa frittata da cuocere in padella a fuoco alto per far formare la crosticina.