Pasta alla boscaiola

Amanti dei funghi porcini, a rapporto! Proprio i porcini sono i protagonisti della ricetta di un primo piatto incredibilmente saporito che vi proponiamo in questo spazio: la pasta alla boscaiola. Dovete infatti sapere che in gastronomia si definiscono alla boscaiola tutte quelle ricette cucinate proprio con l'aggiunta di funghi.

Il sapore intenso dei prelibati funghi si combinerà con il gusto delicato del Burro Santa Lucia, con l'aggiunta di vino bianco e brodo di carne per dare vita ad un piatto completo ed armonioso.

La pasta alla boscaiola è un primo piatto che si prepara senza difficoltà, adatto sia ad un pranzo in famiglia a prova di bambini* che ad una cena con gli amici. Si tratta di una vera e propria delizia della cucina italiana, che ben si presta a rendere più gustoso il vostro menù autunnale. Vediamo insieme qualche variante.

Assieme ai funghi, provate a far rosolare nel tegame anche dei cubetti di speck o di pancetta affumicata: ne basteranno delle piccole porzioni per ottenere un irresistibile tripudio di sapori. In alternativa, al posto dei piselli, potete impiegare delle patate, della polpa di zucca o magari delle melanzane tagliate a dadini.

Sperimentate anche i maccheroni alla boscaiola col pesto: cuocete la pasta in una pentola di abbondante acqua salata seguendo le indicazioni riportate sulla confezione, dopodiché amalgamatela a dei generosi cucchiai di pesto di basilico; intanto fate soffriggere i funghi porcini (o funghi champignon o ancora funghi misti) in un padellino a parte insieme ad uno spicchio d'aglio e poi uniteli al condimento principale. Potete arricchire questo piatto a piacere anche con dei pomodori o pomodorini freschi tagliati a pezzetti.

Infine, ecco un trucchetto per rendere i vostri sughi semplici ma al contempo cremosi: provate ad aggiungere un po' di latte o di formaggio spalmabile ai funghi e vedrete che gli spaghetti alla boscaiola diventeranno proprio deliziosi. Potreste anche frullarli insieme a un po' di panna, realizzando così una crema corposa e saporita.

*sopra i 3 anni

Di questa ricetta esistono principalmente due versioni: quella bianca, che vi abbiamo presentato in questa pagina, in cui potrete utilizzare anche della panna da cucina o della besciamella, e quella rossa.

Ecco i nostri consigli per preparare il sugo alla boscaiola rosso: tritate finemente una cipolla o uno scalogno e fatelo rosolare in padella con dell’olio extravergine d’oliva. Aggiungete la salsiccia e poi la passata di pomodoro. Condite con sale e pepe, quindi aggiungete i funghi (porcini o champignon) e i piselli (freschi o surgelati), oppure una manciata di olive nere. Intanto cuocete la pasta in una pentola (potrete utilizzare sia le fettuccine, le pappardelle o le tagliatelle, anche nella versione paglia e fieno con gli spinaci, oppure, se preferite la pasta corta, le penne o le pennette), scolatela e mescolatela con il sugo. Completate con del prezzemolo tritato o con uno spicchio d'aglio e servite.