Panettone Gastronomico con Galbanino

Ecco una ricetta che porterà un’ondata di sapore alla vostra tavola con il suo profumo inebriante e l’aspetto invitante. Il panettone gastronomico con Galbanino è un’ottima idea per un antipasto facile e diverso dal solito, in particolare se non avete idee per dare un tocco di novità al vostro menu delle feste. Si tratta della versione salata del tipico dolce di Natale, con la stessa pasta soltanto che richiama la forma di una torre e la farcitura è formata da tanti panini ripieni di salumi, verdure, carne o pesce. È l’ideale da servire tra gli antipasti, come i crostini con pâte di carne, poiché il suo gusto delizioso esalterà anche il resto dei piatti. Il panettone gastronomico, si rivela essere una soluzione geniale come salva cena dell’ultimo minuto, se non avete avuto tempo di fare la spesa; infatti, lo potete preparare a casa in tutte le salse. Il panettone che vogliamo proporvi è una torta rustica lievitata e farcita con fette di Galbanino, salmone, rucola, maionese e pomodori perfetta anche da sistemare sul tavolo come centro tavola. Inoltre, le porzioni avanzate saranno ottime anche a colazione come alternativa a caffè e biscotti. Questo panettone salato fa al caso vostro se volete stupire gli ospiti con un trionfo di sapori.

Il Galbanino, inoltre, grazie alla sua morbidezza, è perfetto tagliato a fette sottili e accompagnato ad altri ingredienti come in questa ricetta. Come se non bastasse, gli abbinamenti sono davvero tantissimi; infatti, questo formaggio si sposa benissimo non solo con il salmone ma anche con il prosciutto cotto o quello crudo oppure con le verdure grigliate. È talmente versatile da inserirsi benissimo in qualsiasi piatto, che sia dentro delle torte salate per un’occasione speciale oppure in dei panini per un picnic con gli amici. L’unico limite è la vostra immaginazione! Il Galbanino è una scelta ideale per le famiglie, perché oltre che piacere anche ai bambini*, grazie al suo involucro di cera, dura a lungo in frigo e permette di farne scorta. Quindi mano ai ricettari, rimboccatevi le maniche e prendete i grembiuli. Di seguito troverete i vari passaggi del procedimento da seguire per preparare uno dei dolci salati più buoni della nostra cucina.

Dopo aver illustrato i vari passaggi della ricetta, in questa sezione troverete varie idee per rendere ancora più sfizioso il vostro piatto.

Parlando di farciture, la scelta è molto ampia: potete alternare i vari strati con il cibo che più vi piace come ad esempio il paté di olive, del pesce come le acciughe o del tonno, i carciofi, delle uova sode tagliate a pezzettini, salumi vari come lo speck, il prosciutto crudo o quello cotto. L’unico limite è la vostra fantasia! Per chi preferisce non rinunciare agli amati piatti delle festività natalizie, preferendo comunque prodotti senza glutine, è possibile accontentarli facendo un panettone salato usando per l’impasto tutti gli ingredienti citati in questa ricetta, sostituendo la farina 00 e quella di Manitoba con la farina di riso.

Se vi serve una mano per replicare alla perfezione il composto necessario per vostro il panettone, allora non perdetevi la ricetta del pan brioche salato, realizzato con Burro Santa Lucia. Seguite lo stesso procedimento usato per preparare l’impasto di questo panettone: utilizzando sia la farina Manitoba che quella 00, poi zucchero, uova, sale, latte e lievito. Dopo averli lavorati bene unite il burro tagliato a pezzi e continuate a lavorare il composto finché non diventa liscio ed elastico. In seguito, procedete con le fasi di lievitazione e cottura per massimo 40 minuti.

Un altro piatto delle feste tipico delle Marche e dell’Umbria è una torta salata simile al panettone, la crescia al formaggio. Gustosa e dalla consistenza soffice come una nuvola, questa torta salata viene preparata col Galbanino ed è molto simile al panettone, perché durante la lievitazione cresce molto velocemente (da qui il nome di crescia) verso l’alto. Una volta pronta può essere riempita con formaggi, verdure, salumi, oppure tagliata a fette e distribuita tra i commensali.

Si è parlato di festività, in particolare di Natale, ma è possibile fare un dolce molto simile anche per altre occasioni come la Pasqua, ossia la pizza di Pasqua al formaggio. Col Galbanino, uova, strutto, canditi e tanti altri ingredienti realizzerete una base perfetta che diventerà un vero e proprio panettone salato preparato il giorno prima per poi terminare la cottura la mattina e poterlo servire in tavola appena sfornato.

In questo paragrafo troverete dei consigli utili per rendere ancora più delizioso il vostro piatto, facilitandovi nella preparazione e suggerendovi alcuni trucchetti del mestiere.

Un primo consiglio è quello di adagiare l’impasto non direttamente sullo stampo per torte, ma di stendere prima della carta forno, così da impedire che l’impasto si attacchi alla superficie. Se fuoriesce dallo stampo, prendete un coltello e usatelo per tagliare la parte in eccesso, oppure sistematelo in modo tale che si adatti alla superficie.

Per capire se la cottura è andata a buon fine, fate la prova dello stecchino: se lo stecchino esce pulito e senza evidenziare nessuna parte cruda, allora vuol dire che il panettone è pronto per essere sfornato; in caso contrario va tenuto ancora un po’ in cottura. Lo stecchino può essere utile anche nella fase successiva di raffreddamento: una volta che è cotto, prendete degli stecchini da spiedini e infilateli alla base del vostro panettone, uno messo in verticale, l’altro in orizzontale e poi capovolgetelo a testa in giù. In questo modo raffredderà meglio.

Potete dargli la forma che volete, utilizzando o uno stampo per pandori oppure anche una teglia da plumcake, così da conferirgli quella forma insolita perché si svilupperà in lunghezza invece che in altezza. Il panettone può essere messo in frigo prima di essere farcito, in questo modo potrete risparmiare del tempo e dedicarlo ad altre preparazioni per il menu delle feste natalizie; infatti, in questo caso manterrà lo stesso aspetto come se fosse appena pronto e stessa cosa vale anche per il gusto. Una volta farcito può essere tenuto in frigo per 2-3 giorni.