Pancake con Zucchine, Finocchiona, BelPaese e Salsa rosa

Sgusciare le uova in una terrina e aggiungere la farina, sale, pepe, il latte, il parmigiano e il lievito per torte salate.
Lavorare bene con una frusta per amalgamare il composto.

Scaldare una padella antiaderente, ungere con del burro e cuocere i mini pancake un paio di minuti per lato; tenere in caldo.

Tagliare a fette il Bel Paese.

Tagliare le zucchine per la lunghezza in fette sottili e grigliarle. A piacere condirle con sale, pepe e menta fresca.

Comporre i pancake formando gli strati: spalmare su un pancake un velo di salsa rosa e adagiarvi sopra fettine di zucchine grigliate.

Mettere sopra un altro pancake, continuare con una fetta di Bel Paese e chiudere con della finocchiona.

Servire subito.