Pan dei morti

Il Pan dei Morti si prepara in occasione della festa di Ognissanti e dei Morti, fra il 1° e il 2 novembre. Si tratta di un dolce dalle radici umili e realizzato con ingredienti poveri, adatti alla ricorrenza in cui viene cucinato: biscotti secchi sbriciolati, zucchero e spezie. 
É un dolce tipico anche della festa di Halloween e si offre ai bambini* che passano di porta in porta citando a gran voce il detto "dolcetto o scherzetto"? 
Proseguendo con la lettura, scoprirete come preparare questo dolce tipico della Toscana e della Lombardia che viene servito con il vin santo. 

*sopra i tre anni 

Nonostante sia una ricetta povera e realizzata con ingredienti sobri come vuole la ricorrenza in cui viene preparata, esistono tantissime varianti di questo dolce tipico dei giorni dei Morti, fra ottobre e novembre. 

In base al tipo di biscotti utilizzati, infatti, otterrete diverse consistenze e un gusto più meno amaro o dolce. Potete usare savoiardi, biscotti secchi, biscotti al cioccolato e frollini al burro per un sapore più dolce, amaretti, cantucci toscani, lingue di gatto, tutto quello che avete in dispensa.  

La particolarità di questo dolce è che si tratta di una ricetta di recupero e si usano i resti di biscotti che si hanno in casa, quelli misti che rimangono nel barattolo della cucina.  

In alternativa, per un gusto più dolce, potete utilizzare anche i tipici "cookies" inglesi, quelli realizzati con burro e gocce di cioccolato. 

Se siete particolarmente golosi, potete aggiungere dei frollini cacao amaro, come quelli con lo zucchero sopra, oppure i biscotti speziati e quelli ripieni di frutta secca e canditi. 
Vi rimangono dei biscottini da tè, i tipici al burro con la marmellata all'interno? Sono perfetti se sbriciolati e aggiunti a quelli secchi. 

Se volete riprodurre la ricetta antica e dalle radici povere, seguite alla lettera quella che vi abbiamo indicato sopra, oppure arricchite la preparazione con altri ingredienti sfiziosi. 
Ad esempio, potete unire all'impasto dei canditi, dei cedretti, gli amaretti, oppure dei liquori come il Mandarinetto.  
Nel bergamasco, invece, all'impasto di base si aggiunge una manciata di pinoli. 

La ricetta è talmente semplice e sobria che si presta a innumerevoli interpretazioni ed è versatile per qualunque occasione di festa. 

Se state cercando una tipologia di dolci da fare con i biscotti che avete avanzato in casa, e volete cucinare qualcosa di semplice e sfizioso come ricorrenza per la festa di Halloween, il Pan dei Morti è quello che fa per voi. Ecco qualche consiglio per facilitare ancora di più la preparazione. 

Se non avete a disposizione il frullatore, utilizzate la farina di mandorle, in alternativa alle mandorle intere, e tritate i fichi più finemente che potete. Per i biscotti, poneteli all'interno di un sacchetto sigillato e passatelo al batticarne, o con un mattarello. Facile, no? 
Un altro consiglio che ci sentiamo di darvi è di impastare il meno possibile perché in questo modo tende a formarsi il glutine che rende i Pan dei Morti troppo elastici. 

Se volete facilitare ancora di più la preparazione, vi consigliamo di ricavare dall'impasto un filoncino morbido e di pressarlo con cura, aiutandovi con della pellicola trasparente. Riponete in frigo per un'oretta e da questa base tagliate a fette i vostri dolcetti per Halloween, vera occasione di gioia fra ottobre e novembre, e poi cuoceteli. Potete anche congelare il filoncino e affettarlo da crudo e poi procedere alla cottura.  

Con i prodotti Galbani e Santa Lucia potete realizzare innumerevoli creme e dessert al cucchiaio con cui arricchire il Pan dei Morti: se desiderate un sentore più acidulo, provate gli Yogurt Galbani alla frutta o nella versione Bianco Magro.