Lahmacun

Si scrive Lahmacun ma si dice Lamagiun: si tratta della tipica pizza turca che si mangia a Istanbul, caratterizzata da una farcitura molto piccante. Su una base semplicissima, di farina, acqua, sale e lievito di birra, viene aggiunto un gustoso ripieno di peperoni e carne macinata di manzo, il tutto condito da una generosa dose di formaggio di capra. Il Lahmacun è un tipico cibo di strada turco, di cui sono molto ghiotti anche i bambini*: volete scoprire come realizzarlo nel migliore dei modi e portare in tavola una nota di gusto tipicamente mediterraneo? Seguite i consigli Galbani e non ve ne pentirete!

Il Lahmacun è composto da una base dall'impasto molto semplice da realizzare, da condire con tanti ingredienti a piacimento. Oltre ai peperoni verdi, gialli e rossi, carichi di colore, potete aggiungere anche delle melanzane, oppure il babaganoush, la crema realizzata con la melanzana cotta al forno e il formaggio: potete unire una noce di Bel Paese, oppure del Galbanino, ideale per tutta la famiglia. Potete sbizzarrirvi con le spezie che preferite, e aggiungere, oltre alla paprika, anche cumino, curry, oppure una generosa dose di erbe aromatiche come menta appena colta. In alcune ricette, viene utilizzato anche il succo di limone che serve a sgrassare il sapore degli ingredienti. Il Lahmacun, diffuso anche in Siria, in Armenia e in Libano, è considerato la versione più abbondante del pide, una sorta di focaccia a mezzaluna simile, ma realizzata con pochi ingredienti.

Per realizzare al meglio questa gustosa preparazione, non occorre essere dei maestri pizzaioli, ma è importante rispettare i tempi di lievitazione dell'impasto che deve raddoppiare di volume.
In questa ricetta vi abbiamo consigliato di lasciar riposare la palla per almeno due ore, ma se avete più tempo a disposizione, otterrete un risultato migliore e una pizza più fragrante.

Ecco, per voi, qualche trucco dei migliori chef (e delle migliori cuoche e massaie) per facilitare e aiutare la lievitazione del panetto.

Come prima cosa, potete mettere la pasta a lievitare in un luogo caldo e asciutto, come dentro al forno spento; aggiungete anche una tazza d'acqua calda fumante e il vapore acqueo sprigionato aiuterò la palla a raddoppiare di volume. In alternativa, potete mettere l'impasto a riposare sotto a un panno, vicino alla stufa o ai fornelli accesi.
Una volta che sarà pronta la base, sbizzarritevi con il Formaggio Spalmabile Santa Lucia, con i Dadini di Mozzarella Santa Lucia o con la Mozzarella a Fette Santa Lucia.
Sul sito Galbani troverete altri consigli su come realizzare il Lahmacunnei migliore dei modi.
Se volete provare altre ricette dalla Turchia vi consigliamo quella della pide.