CHEESECAKE SENZA RICOTTA - JAPANESE CHEESECAKE

Oggi porterete il Giappone nella vostra cucina. Vi state chiedendo come? Semplicemente con la preparazione di una buona torta: la cheesecake giapponese, conosciuta anche come cotton cheesecake. Diverso dalle solite cheesecake, questo dolce viene cucinato a bagnomaria. Sarà facile da realizzare, a basso costo e potrete decidere liberamente se provare le numerose varianti che esistono oppure crearne di personali con l’unico limite della vostra fantasia.

Soffice e delizioso, vi conquisterà per la sua consistenza insolita, sarà come gustare una nuvola. Presenta un leggero aroma di vaniglia dal profumo inconfondibile che renderà la cheesecake giapponese un dolce indimenticabile. Inoltre, usare un ingrediente così semplice ma delicato come l’aroma di vaniglia che arricchisce un impasto a base di uova, Burro Santa Lucia, zucchero, farina, amido, Formaggio Fresco Spalmabile Santa Lucia, latte, limone e vanillina, donerà un tocco di leggerezza e golosità in più al risultato. Il tutto dà vita ad un dessert delizioso e si presenta al palato come una piacevole sorpresa.

La cheesecake giapponese può essere servita come alternativa ai secondi piatti, regalando un tocco di dolcezza dopo un pasto abbondante. Può anche essere una scelta sfiziosa per un dessert raffinato dopo un menu di primi piatti dal gusto leggero. L'accompagnamento di una salsa o di frutta fresca rende ancora più appetitosa questa delizia.

Potrete servirla al termine della serata accompagnandola con una tazzina di caffè caldo, del tè, o in alternativa un amaro, per stupire i vostri ospiti e lasciargli un piacevole ricordo del tempo trascorso insieme.

La preparazione è infatti molto delicata e soffice e si scioglie in bocca. Ottima da servire durante le calde giornate estive. Per i più giovani, di ritorno dal parco giochi, questo dessert potrebbe essere la giusta merenda pomeridiana accompagnata da bibite fresche o succhi di frutta tropicali.

Se vi abbiamo incuriosito a sufficienza, non vi resta quindi che cimentarvi nell’impresa, che sicuramente vi premierà con un risultato davvero goloso!

Una delizia da gustare con il solo aiuto di un cucchiaio. Fidatevi: conquisterà il palato di tante persone.

Per ogni ricetta della cheesecake giapponese esistono numerose varianti legate alla fantasia di chi le esegue. La versione più semplice prevede l’utilizzo soltanto di tre ingredienti base quali uova, cioccolato bianco e crema al formaggio. Questo non vuol dire che col tempo, tuttavia, non si siano diffuse delle forme più elaborate e fantasiose nelle quali possiamo trovare ingredienti come la panna fresca, il lievito, lo zucchero a velo, la crema di nocciole o il cioccolato fondente, una scorza di arancia grattugiata oppure la vaniglia invece del limone. La cosa fondamentale da non dimenticare mai è di non modificare la consistenza della cheesecake che deve essere sempre e comunque morbida, soffice e vellutata. La maizena aiuterà a ottenere la consistenza morbida che caratterizza questa cheesecake.

Per delle cheesecake più occidentali, cominciamo con la cheesecake al cioccolato e mascarpone che non richiede particolare impegno o fatica, basta far sciogliere il burro e il cioccolato sul fornello, dopodiché la restante preparazione consiste nel fare un composto di biscotti e la crema al mascarpone e panna. Va servita fredda dopo averla tenuta nel frigo un paio d’ore. Per gli amanti del cioccolato, questa variante gourmet combina la morbidezza della cheesecake giapponese con il gusto intenso del cioccolato fondente.

In alternativa alla precedente abbiamo la cheesecake al caffè. È un altro dessert estivo, quindi freddo, che non richiede cottura e può risultare molto gradito come torta di compleanno. Va preparato con dei biscotti al cacao a vostra scelta, poi aggiungete il caffè freddo zuccherato, il mascarpone, la panna, il formaggio fresco cremoso, lo zucchero e la gelatina in fogli.

Nelle varianti alla frutta, come ad esempio con i mirtilli, potremo usare una gustosa crema che si ispiri alla cultura giapponese, inserendo tra gli ingredienti un tè verde pregiatissimo chiamato tè matcha. Coltivato in Giappone, è un tè antichissimo che si presenta simile ad una polvere fine e profumata di colore verde intenso. Viene già utilizzato come ingrediente originale nella nostra cucina, basta ricordare il tiramisù al tè matcha. L'aggiunta di polvere di matcha alla cheesecake giapponese conferisce un sapore distintivo e un colore verde vibrante. La sua nota amara e terrosa, inoltre, si sposa perfettamente con la dolcezza della cheesecake.

La cheesecake al limone invece può rappresentare il dolce perfetto per una pausa durante le estati più calde ed afose. Nel ripieno ci saranno ingredienti come la ricotta, il formaggio fresco spalmabile, del succo e una scorza di limone, lo zucchero a velo, la panna fresca liquida, il burro e la gelatina.

Anche l'aggiunta del frutto della passione dona una nota tropicale e acidula alla cheesecake giapponese. Il suo gusto si sposa perfettamente con la delicatezza della torta, creando un equilibrio di sapori travolgente.

Infine, vi proponiamo la cheesecake giapponese al pistacchio: l'aroma unico e il sapore ricco del pistacchio si sposano alla perfezione con la morbidezza della cheesecake giapponese. Il pistacchio viene utilizzato per la base di biscotto e come ingrediente nella crema, creando una variante gourmet con una nota di colore verde elegante e gustosa.

Va tenuto a mente che vi sono anche gustose varianti salate come la Cheesecake salata al tonno, la cui preparazione è praticamente uguale a tutte le altre ma di gusto unico.

Per una sicura riuscita nella preparazione della cheesecake giapponese cerchiamo di rispettare alcuni importanti accorgimenti: vanno usate le uova a temperatura ambiente in modo da garantire che l’interno del dolce resti morbido e umido. Quando le uova sono a temperatura ambiente, si mescolano più facilmente con gli altri ingredienti, come il formaggio, il burro fuso e lo zucchero. Ciò consente di ottenere una miscela più omogenea e uniforme, evitando grumi indesiderati nella crema della cheesecake. Per ottenere il caratteristico effetto spugnoso, le uova devono essere montate con cura utilizzando una frusta.

Il microonde non è necessario. La cottura deve essere fatta a bagnomaria, quindi vi conviene inserire la teglia con l’acqua per la cottura in forno, in modo che si scaldi per bene prima di iniziare la cottura vera e propria.

La temperatura del forno non deve essere troppo alta, per evitare che sulla superficie si creino delle crepe e non bisogna mai aprire lo sportello del forno troppo presto o in cottura. Una volta cotta va lasciata riposare in frigorifero circa 4 ore, poi potrete servirla.

È normale che in fase di raffreddamento il dolce si abbassi, quindi non è sintomo di errata preparazione. Se temete che la cheesecake non raggiunga un'altezza sufficiente, il nostro consiglio è di provare ad aggiungere un grammo di cremor tartaro all'impasto, ed utilizzate una tortiera dal diametro non eccessivamente ampio. Non pensate che sia difficile da realizzare, perché non è così. Basta seguire attentamente i vari passaggi per realizzarlo al meglio e pazientare per i lunghi tempi di cottura. Il risultato finale vi ricompenserà sicuramente.

Per decorare la vostra cheesecake in modo originale e fantasioso vi consigliamo di utilizzare il cioccolato fuso, bianco o fondente, in modo da poterlo usare per creare disegni, spirali, scritte a tema. Potete utilizzare anche una delle vostre marmellate preferite, prestando attenzione alle quantità: ne è sufficiente un cucchiaino per ogni fetta. Se la cheesecake è al caffè, aggiungete dei chicchi di caffè ai disegni.

Con la frutta invece si può, tagliandola a fettine molto sottili, decorare a ventaglio, in cerchio o a cubetti oppure usare i mirtilli che già di per sé sono visivamente decorativi. Anche il caramello può essere un’idea vincente per originalità e potete usarlo per disegnare su di un foglio di carta da forno, ciò che più vi aggrada. Una volta freddo non dovrete far altro che posarlo sulla superficie del dolce.

Una volta raffreddata, trasferitela su un piatto da portata, tagliatela in porzioni generose e gustatela al naturale o accompagnata da salse o qualche bacca di stagione per un tocco di colore.

La cotton cheesecake va consumata subito: vi sconsigliamo di prolungarne la conservazione in frigorifero!

Ultima idea, ma non per importanza, si possono usare le meringhe colorate per una decorazione più elegante. Sarebbero un tocco di croccantezza che contrasta con la morbidezza tipica di questo dolce.