Involtini di cotenna al sugo

La cotenna di maiale è un ingrediente da sempre molto usato in cucina. Non solo come involucro per  alcuni salumi come il prosciutto cotto, ma anche come ingrediente principale di moltissime ricette della cucina tipica regionale.

Siete alla ricerca di qualche idea per cucinare la cotenna di maiale? La ricetta degli involtini di cotenna al sugo potrebbe fare al caso vostro.

La cotenna del maiale è un ingrediente molto usato nella cucina contadina e nella cucina regionale. Uno dei modi più gustosi per utilizzarla è realizzare dei saporiti involtini ripieni di cotenna al sugo. Una ricetta che, in Sicilia, viene preparata soprattutto in occasione delle festività come il Natale o la Pasqua e servita come secondo piatto di carne, magari accompagnata da un bel contorno di verdure.

Facili da preparare, questi tipici involtini di cotenna al sugo si preparano farcendo la cotenna di maiale con uva passa, pinoli e Galbanino Originale e poi cuocendoli in un bel sughetto di pomodoro. Il risultato sono degli involtini morbidi e saporiti, che potrete preparare per una cena speciale o per il pranzo della domenica in famiglia.

Volete saperne di più sugli involtini di cotenna e imparare a prepararli alla perfezione? Seguite attentamente i passaggi della ricetta e i nostri consigli per portare sulla vostra tavola tutto il sapore di questi irresistibili involtini di cotenna al sugo.

Della ricetta degli involtini di cotenna al sugo se ne trovano diverse versioni. Ecco alcune alternative e idee tutte da provare.

Se vi piace la pancetta, potete provare ad aggiungerne una fetta per ciascun involtino. Se, invece, amate i piatti speziati, potete provare a dare un po' più di sapore agli involtini aggiungendo un po' di paprika al ripieno.

In Puglia si prepara una variante di questa ricetta più speziata e altrettanto saporita.

Insaporite i pezzi di cotenna sbollentati spoverizzandoli con una macinata di pepe e della paprika dolce, poi conditeli con il parmigiano grattugiato, un trito di prezzemolo e aglio e un po' di semi di finocchietto selvatico. Dopodiché arrotolateli, legateli con lo spago da cucina e cuoceteli insieme al sugo di pomodoro come illustrato nella ricetta.

Un'altra versione della ricetta degli involtini di cotenna, che arriva sempre dalla Puglia, si prepara in questo modo: farcite i pezzi di cotenna sbollentati con un ripieno a base di 200 g di macinato di manzo, 50 g di mollica di pane bagnata nel latte, una spolverizzata di origano, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Poi arrotolateli e legateli con dello spago da cucina. Infine, preparate un soffritto con sedano, carota e cipolla, aggiungeteci 400 ml di passata di pomodoro e 250 g di fagioli secchi ammollati, insaporite con sale e pepe e poi cuocete gli involtini di cotenna insieme al sugo di fagioli.

Il segreto per preparare dei buoni involtini di cotenna al sugo risiede soprattutto nella preparazione della cotica per la lavorazione. Prima di usarla per le vostre ricette, è indispensabile che la passiate sulla fiamma per eliminare eventuali peli del maiale rimasti e la facciate bollire. In questo modo, si riuscirà ad eliminare un po' di grasso.
Se, prima di sbollentarla, vi accorgete che attaccato alla cotenna del maiale c'è uno strato di grasso troppo spesso, potete eliminarne una parte aiutandovi con un coltello.

Se, mentre gli involtini terminano la cottura insieme al sugo vi accorgete che si stanno asciugando troppo, è importante correre ai ripari aggiungendo qualche cucchiaio di brodo vegetale. In questo modo, manterranno la giusta umidità e diventeranno anche più saporiti.

Volete rendere ancora più completo il vostro secondo a base di involtini di cotenna? Potete abbinare a questi gustosi rotolini un contorno di verdure. Tra i contorni che vi consigliamo ci sono i piselli in umido, la verza stufata o i fagioli in umido. I piselli e i fagioli potete anche metterli a cuocere insieme agli involtini, unendoli al sugo 20 o 30 minuti prima che finiscano di cuocere. Se usate delle verdure secche, mettetele in ammollo almeno 12 ore prima di usarle per la ricetta.