Cassoeula

Preparazione

Per realizzare la cassoeula dovete prima di tutto far bollire, in una pentola con acqua bollente e per 1 ora circa, i piedini di maiale tagliati a metà, le cotenne, le orecchie e il codino.
In una casseruola capace, a fuoco lento mettete il Burro Santa Lucia e fate soffriggere la cipolla affettata.
Una volta dorata, aggiungeteci le costine di maiale, i piedini, le orecchie, il codino e le cotenne tagliate a piccole strisce.
Cuocete il tutto facendo rosolare le carni a fuoco vivace. Uniteci il sedano e le carote.

Dopodiché, versateci anche il vino bianco. Una volta versato, fatelo sfumare.
Quando il vino sarà evaporato, unite un mestolo di brodo, regolate di sale e insaporite con il pepe.
Mescolate il tutto, mettete il coperchio sulla preparazione e lasciate cucinare a fuoco lento per almeno 1 ora (controllate sempre che la pietanza non si attacchi al fondo).

Nel frattempo mondate la verza. Tagliatela a pezzi grossolani e cuocetela per 10 minuti a fuoco basso in una pentola coperta con pochissima acqua.
A cottura raggiunta, mettetela nella casseruola delle carni insieme alla salsiccia tagliata a pezzi.
Incoperchiate nuovamente il tutto e fate cuocere la vostra cassoeula a fuoco moderato per altri 45 minuti controllando sempre che non si attacchi al fondo.
Servite questo piatto ben caldo.