Frittelle di riso dolci

Le frittelle dolci sono una ricetta tipica della Toscana, dell'Umbria e del Lazio. Questi dolci fritti vengono preparati in occasione della festa del papà, celebrata il 19 marzo.

In Toscana la fama di questi dolci di riso è così antica che ha dato vita a un vero e proprio proverbio; a Prato, infatti, si dice "San Giuseppe non si fa senza frittelle".

La ricetta si trova addirittura nel "Libro de arte coquinaria" di Maestro Martino De' Rossi, un libro che risale alla metà del Quattrocento e che segna il passaggio dalla cucina medievale a quella rinascimentale.

La cucina tipica vuole che il riso venga cotto direttamente nellatte che va portato a bollore assieme all'acqua. Oltre agli ingredienti di base della ricetta (latte, farina, uova, zucchero), si possono aggiungere anche uvetta, scorza di limone o di arancia o anche canditi di agrumi.

Se preferite, potete aggiungere nell'impasto anche il lievito per dolci.

La ricetta, inoltre, prevede anche l'aggiunta di rum o della sambuca e consiglia di friggere in abbondante olio (De' Rossi suggeriva addirittura di friggere nello strutto), far riposare le frittelle sulla carta assorbente e cospargere, infine, con lo zucchero a velo.

C'è chi utilizza la fecola di patate al posto della farina e chi le farcisce anche con la crema pasticcera.

In qualunque versione, sono buonissime e assolutamente da provare!