Frittatine con sorpresa

Preparazione

Per la salsa: affettate finemente la cipolla e fatela appassire nell'olio, aggiungete i pelati sminuzzati, salate, pepate e fate cuocere per mezz'ora a fuoco basso. Nel frattempo preparate le frittatine. Sbattete le uova, unite il parmigiano, il latte, salate, pepate e infine unite la farina facendo attenzione a non far formare grumi. Ungete appena d'olio una padella, scaldatela e versateci il composto, distribuendolo bene sul fondo. Fate dorare la frittatina, capovolgetela e friggetela dall'altro lato, preparate cosi tante frittatine fino ad esaurimento del composto (di solito se ne preparano 8 cosi da averne 2 per ogni persona).In una terrina schiacciate la ricotta, unite il Galbanino a dadini, il prosciutto Galbacotto tagliato a dadini, il parmigiano, il prezzemolo tritato, poco sale e poco pepe e lavorate bene l'impasto. A questo punto spalmate il ripieno sulle frittatine, arrotolatele su se stesse e mettetele nella pirofila dove sul fondo avrete adagiato un po' di salsa, copritele con la rimanente salsa e spolverizzate di parmigiano grattugiato. Cuocete in forno a 200° per circa 15 minuti, servitele ben calde.