Focaccia con farina di mais

La focaccia con farina di mais, tipica di Campo Ligure – dove prende il nome di revzora – è un lievitato soffice, dal gusto delicato e di semplice realizzazione.

Il suo impasto viene ricavato da una miscela comprendente la farina di tipo 0 e la farina di mais: quest’ultima da sola non è sufficiente per realizzare impasti di lievitati; per tale ragione, viene utilizzata in combinazione ad altra tipologia di farina, la quale invece risulta essere adatta alla lievitazione, come ad esempio la farina di frumento.

La ricetta della focaccia con farina di mais può prevedere anche la preparazione di varianti saporite e gustose!

In primo luogo, può essere preparata sia come, tradizionalmente, come un’unica grande focaccia intera; oppure, può essere preparata in monoporzione, quindi in focaccine piccole e tonde (oppure, della forma che più di piace). Quest’ultima variante è ottima per antipasti o aperitivi con amici e parenti, oppure come spuntino da portare a scuola o a lavoro.

Altre varianti che possono essere realizzate, comprendono l’utilizzo di verdure di stagione oppure affettato.
Sulla superficie della focaccia, possono venire incastonati dei pomodorini, per dare un tocco di colore al proprio piatto, oppure, utilizzare le verdure che più vi aggradano: zucchine, melanzane, fiori di zucca e tanto altro. Inoltre, per avere un sapore ancora più deciso e gustoso, sulla superficie della stessa può essere spolverato anche del parmigiano: renderà il tutto più saporito.

Infine, la focaccia può anche essere aperta a metà, una volta cotta e lasciata raffreddare, e venir riempita con salumi come prosciutto, formaggi o, anche in questo caso, verdure.

Se volete cimentarvi nella realizzazione di una focaccia alta e soffice, allora vi possiamo svelare alcuni trucchi e consigli per una riuscita ottimale.

Per prima cosa, occorre scegliere il lievito che si andrà ad utilizzare. Quello più indicato è il lievito di birra, il quale deve necessariamente essere sciolto in acqua. A tal proposito, si deve prestare particolare attenzione alla temperatura del liquido: se troppo freddo, questo passaggio risulterebbe inutile, poiché non efficace allo scioglimento del lievito; se, invece, troppo caldo, questo andrebbe a distruggere le caratteristiche e la funzione del lievito stesso.
Oppure, se si vuole stare più tranquilli, il lievito di birra può anche essere spezzettato all’interno della farina.

Anche il sale ha la sua dose d’importanza. Durante la preparazione, il sale deve essere inserito in quantità limitate, senza eccedere. Se ne viene aggiunto troppo, questo potrebbe comportare il blocco della lievitazione. Inoltre, deve essere amalgamato per bene all’interno dell’impasto.

Per quanto riguarda la lievitazione, questa deve avvenire in presenza di una certa temperatura. L’impasto deve essere lasciato a lievitare in un luogo caldo e asciutto, con una temperatura ottimale di 22-25°C.
Se i vostri ambienti casalinghi risultano avere una temperatura inferiore, nessun problema! Basterà impostare la temperatura del forno su quella desiderata e lasciar lievitare l’impasto all’interno dello stesso. Oppure, in alternativa al forno, la lievitazione può avvenire anche in prossimità di un termosifone.

I buchi sulla superficie della focaccia, denominate teneramente "fossette", oltre al fattore estetico, risultano essere fondamentali anche per una cottura ed una riuscita ottimale del sapore della focaccia. Infatti, questa fase non deve essere assolutamente sottovalutata: premendo la superficie della focaccia con i polpastrelli, infatti, si favorisce il cospargere dell’olio sulla stessa e, inoltre, anche all’interno delle fossette. Ciò contribuirà ad ottenere una focaccia ancora più soffice; si percepirà la morbidezza ad ogni morso.