Faraona ripiena

La carne di faraona, pur appartenendo alla stessa specie, si differenzia dal pollo e dal tacchino per il suo colore, che è più rossiccio, e per il sapore più "selvatico". Tuttavia, la carne dell'animale giovane, sotto l'anno d'età, si presenta tenera e adatta alle preparazioni gastronomiche tipiche del pollame.

La ricetta della faraona ripiena può essere declinata in diverse varianti, utilizzando di volta in volta farce diverse: con la salsiccia, i carciofi e parmigiano grattugiato; la pancetta e il formaggio; le castagne e i funghi, e tanti altri condimenti e spezie a seconda del vostro gusto personale.

Servite la faraona ripiena in un piatto da portata con il buon contorno di patate al forno con salvia e rosmarino, o, se preferite, zucchine gratinate.

In Emilia Romagna, la faraona viene utilizzata in diverse ricette, tra le quali, una delle più famose è la faraona alla cacciatora. Un secondo piatto molto gustoso che si prepara facilmente: fate rosolare la carne in un soffritto con un filo di olio, aglio e scalogno, quindi aggiungete la faraona disossata e i pomodori, sfumate con un bicchiere di vino bianco, aggiustate di con sale e pepe e ultimate la cottura.

La faraona può essere cotta anche in padella o in tegame, con una semplice emulsione di limone, rosmarino, erbe aromatiche o spezie a piacere.