Crocchette di patate siciliane

A Palermo i cazzilli vanno in coppia con le panelle, delle gustosissime frittelle a base di farina di ceci. Se volete gustare uno street food tipico palermitano, dovete assolutamente provare il panino con panelle e crocchè: una ricetta golosa e sfiziosissima. I sapori di queste due prelibatezze sono infatti perfetti per farcire un panino e renderlo buonissimo.

Per preparare le panelle, versate in una pentola un litro e mezzo di acqua, dopodiché aggiungetevi 500 grammi di farina di ceci setacciata e mescolate con una frusta il composto. Ponete la pentola sul fuoco, aggiungete sale e pepe e continuate a mescolare per evitare la formazione di grumi. Raggiunta l’ebollizione, continuate a cuocere per 15 minuti. A questo punto, aggiungete un po’ di prezzemolo tritato, mescolate e stendete il composto su un piano da lavoro rivestito di carta da forno, portandolo a uno spessore di circa 4 mm. Lasciate raffreddare e poi tagliate il composto in modo da formare dei rettangoli di 6 centimetri per sette. Friggete le panelle in olio di semi e, una volta cotte, servitele insieme alle crocchè all’interno di un panino.

Un altro modo di consumare le crocchette di patate alla siciliana è all’interno delle “mafalde”, dei panini tipici siciliani fatti con farina di grano duro.

Esistono tantissime variante alla ricetta di queste crocchè. Per una variante più leggera ad esempio, al posto di friggere le crocchette in padella, potete cuocerle al forno. Il procedimento è lo stesso, vi basterà disporle in una teglia, bagnarle con un filo d’olio e infornarle a 180° per 20 minuti circa.

In Sicilia potete trovare le crocchette alla siciliana e le panelle dai cosiddetti “panellari”, i venditori ambulanti che le vendono a bordo della loro ape o di un carretto.