Croccante

Preparazione

Per realizzare il croccante dovete prima di tutto ridurre le mandorle in scaglie e preparare il caramello. Prendete un pentolino e versateci lo zucchero, la scorza grattugiata di limone e l'acqua.

Fate sciogliere il tutto a fuoco lento mescolandolo costantemente fino ad ottenere un composto biondo. Ottenutolo, spegnete il fuoco. Ora versate dentro il padellino le mandorle in scaglie e mescolate il composto energicamente con l'ausilio di un cucchiaio di legno.

Amalgamate il tutto alla perfezione. Ad operazione conclusa, versate il composto caldo in una teglia foderata precedentemente con carta oleata. A questo punto, livellatene bene la superficie aiutandovi con il dorso del cucchiaio inumidito d'acqua.

Concludete il vostro croccante lasciandolo raffreddare nella teglia per qualche minuto. Prima che si solidifichi completamente, tagliatelo a losanghe con l'ausilio di un grosso coltello.

Una volta solido, servitelo accompagnato con la crema alla ricotta che avrete preparato seguendo la ricetta, in una ciotolina.