Crespelle con ricotta e favette al timo e limone

Preparazione

La prima cosa da fare per realizzare le crespelle ricotta e limone è quella di preparare le crespelle.

Prendete una terrina e sgusciate le uova e, poco alla volta, aggiungete la farina e il latte.

Mescolate l'impasto ottenuto con l'aiuto di uno sbattitore elettrico in modo da sciogliere eventuali grumi e aggiungete il sale, il pepe e una noce di Burro Santa Lucia fuso.

Fate riposare la pastella per 30 minuti e poi iniziate a realizzare le crespelle ungendo una padella antiaderente e facendola riscaldare a fuoco basso.

Versate, quindi, un mestolo dell'impasto sulla superficie della padella stessa, in modo uniforme. Cuocete a fiamma media per qualche minuto, sia da un lato che dall'altro, fino a quando si saranno dorate.

Fate così tutte le crespelle, ne verranno circa 8 da 20 cm. Preparate adesso la farcia: fate bollire le fave in acqua salata per circa 15 minuti, scolatele e ripassatele in padella con un goccio di olio extra vergine di oliva, sale, pepe, scorza di limone grattugiata e del timo esfoliato.

In una terrina lavorate la Ricotta Santa Lucia a crema, aggiungete le fave, il parmigiano, ancora un pizzico di timo, sale e pepe. È arrivato il momento di farcire le crespelle con il composto ottenuto e di chiuderle a portafoglio in 4.

Vi consigliamo di accompagnare le crespelle ricotta e limone con dei pomodorini al forno.

Lavate i pomodorini, tagliateli a metà e metteteli in una pirofila con olio extra vergine di oliva, qualche rametto di timo, qualche foglia di basilico spezzettato, i semi di finocchio tritati, sale e pepe.

Cuocete in forno a 180° per circa 50 minuti, fino quando saranno morbidi e croccanti allo stesso tempo.