Cozze fritte

Preparazione

• Prima di iniziare a preparare le cozze fritte, mettete in freezer il Galbanino per almeno 20 minuti. Dopodiché estraetelo dal congelatore, togliete la cera protettiva, grattugiatelo e tenetelo da parte.

• Il primo passaggio della ricetta delle cozze fritte è la pulizia dei molluschi: grattate la superficie con l'aiuto di una spazzola metallica per eliminare le incrostazioni poi, con l'aiuto di un coltellino, privatele del bisso. Risciacquatele bene e apritele tutte con l'aiuto di un coltellino.

• Preparate il ripieno sbriciolando il pane in cassetta in una ciotola. Unitevi il Galbanino grattugiato, il prezzemolo lavato e tritato finemente e le uova. Insaporite il tutto con poco sale e del pepe e lavorate gli ingredienti con le mani fino a che non saranno ben amalgamati. Il ripieno dovrà risultare compatto. Se il composto risulta troppo morbido, aggiungete del pangrattato.

• Mentre farcite le cozze, riempiendo ciascun mollusco con un cucchiaino di ripieno, mettete sul fuoco una pentola per friggere dai bordi alti con il cestello e versateci dentro l'olio per friggere.

• Quando l'olio avrà raggiunto la temperatura di 170°, occupatevi della cottura delle cozze.

• Tuffatene nella pentola poche per volta e lasciatele friggere per 3 o 4 minuti. Una volta pronte, scolatele e mettetele ad asciugare su un foglio di carta assorbente.

• Servite le cozze fritte ben calde!