Cheesecake al Forno con Ricotta e Yogurt

La torta cheesecake al forno è un dolce classico, un dessert dal sapore unico e inconfondibile, un connubio di bontà e genuinità, vero e proprio “sodalizio” che, nel caso della nostra ricetta, nasce dall'unione dello yogurt intero Galbani con la Ricotta Santa Lucia Galbani.

Parliamo di ingredienti genuini, attraverso i quali riuscirete a dar vita, proprio nella vostra cucina, a un dolce realizzato da una base di pasta croccante e da un cuore di crema gustoso e delicato, smorzato dal fresco e aspro sapore dei frutti di bosco.
 

Anche se alla fine viene servita come una torta fredda, questa cheesecake prevede una lunga cottura in forno e diverse fasi di raffreddamento, che la renderanno un dolce goloso e molto invitante.

Questo dolce si può personalizzare a seconda dei gusti e delle esigenze di ognuno. Sperimentate i vostri abbinamenti preferiti, per creare ogni volta una versione diversa di questo ottimo dolce.

Se lo vorrete guarnire con della frutta fresca realizzerete uno dei dolci alla frutta più golosi. Gli esempi possono essere diversi e vanno dalle ciliegie in glassa alle fragole o ai mirtilli freschi, dai mandarini ai lamponi fino alla confettura di ribes interi. Oppure, per gli amanti del cioccolato, è possibile usare il cioccolato fondente, quello al latte o il cioccolato bianco.

Tra i nostri ingredienti è presente l'essenza di vaniglia: nel caso ne foste sprovvisti, andranno benissimo anche i semi estratti da una bacca di vaniglia o direttamente una bustina di vanillina. Se invece volete dare alla crema al formaggio un profumo diverso, usate del succo di limone o della scorza di limone grattugiata.

A vostro gusto potete anche variare la farcia con altri ingredienti: per esempio potete ottenere una consistenza cremosa e compatta utilizzando lo yogurt greco, oppure rendere il ripieno ancora più delizioso con l'aggiunta di gocce di cioccolato.

La base della cheesecake non deve essere necessariamente di biscotto. Potete utilizzare, ad esempio, un rotolo di pasta sfoglia anche rettangolare sia sotto che sopra il ripieno (se preferite un risultato non troppo alto, dimezzate le dosi suggerite dalla nostra ricetta), spennellare con del burro fuso e versare sulla superficie dei granelli di zucchero semolato. Basteranno poi 20 minuti in forno caldo a 180° per delle fette fragranti fuori e cremose dentro.

In alternativa, potete realizzare un disco omogeneo per la base sostituendo i biscotti sbriciolati con del riso soffiato o anche con della frutta secca, tenuti insieme dal burro o, meglio ancora, dal cioccolato fuso.

Per chi invece vuole affondare la forchetta direttamente nell'impasto, c'è anche la variante della cheesecake senza base: in questo caso sostituite la ricotta con il mascarpone e la farina con l'amido di mais per un risultato più soffice, versate il tutto in una tortiera ben imburrata e infarinata e procedete a livellare la superficie con una spatola, quindi cuocete a 200° per 40 minuti o finché la superficie non sarà dorata.

La cheesecake in forno è un vero e proprio capolavoro della pasticceria. Ecco i nostri consigli per prepararla al meglio.

Per questa particolare cheesecake, è importante che la base di biscotti (scegliete i biscotti tipo digestive) sia ben compatta e che la torta sia solida così da facilitare la cottura. Vi consigliamo quindi di utilizzare una teglia con la cerniera in cui formare la base di biscotti, da riporre prima in frigo e poi in forno, in modo tale che vi risulti poi facile tirare fuori il dolce dallo stampo e presentarlo al meglio ai vostri ospiti.

Anche se utilizzate uno stampo a cerniera apribile, il nostro consiglio è di imburrarlo sul fondo e sui bordi o foderarlo con un foglio di carta forno, dopo averla bagnata e strizzata bene.

Se volete una cheesecake con ricotta particolarmentesoffice, separate i tuorli dagli albumi, lavorate i primi con lo zucchero a velo e montate a neve i secondi. Dovrete aggiungere questi ultimi al resto degli ingredienti solo alla fine e poco alla volta, avendo cura di mescolare lentamente dal basso verso l'alto.

Per una maggiore compattezza della crema, potete anche utilizzare dei fogli di gelatina: metteteli in ammollo in una ciotola di acqua fredda per 10 minuti, scaldate mezzo bicchiere di latte in un pentolino e aggiungetevi i fogli ben strizzati; mescolate con un cucchiaio fino a che non si saranno completamente sciolti, dopodiché non vi resta che amalgamare il tutto al resto dell'impasto.

Una volta cotta, lasciate raffreddare lentamente la torta cheesecake con ricotta, lasciando lo sportello del vostro forno un po' aperto: questo passaggio aiuterà a non far spaccare la crema, ma fatela comunque rassodare in frigorifero per almeno 3-4 ore.

Prima di servirla, non dimenticatevi di decorare la superficie della cheesecake con i frutti di bosco, con della buona marmellata del gusto che preferite o, per una versione più golosa, con del cioccolato fondente fuso (andrà benissimo anche un topping già pronto).