Cheesecake senza panna

Siete alla ricerca di una variante semplice e sfiziosa di un dessert fresco, goloso e versatile? La ricetta che vi consigliamo in questa pagina è quella di una cheesecake senza panna. La preparazione che state per realizzare nella vostra cucina è quella di una torta della tradizione gastronomica americana, dove troviamo una base realizzata con il Burro Santa Lucia, il cioccolato fondente e i cornflakes, gli stessi usati per la prima colazione.

Una base gustosa e insolita, dunque, accoglierà un ripieno delizioso realizzato con la Ricotta Santa Lucia, le uova, lo zucchero, il cioccolato fondente e la gelatina. 

Questa cheesecake è ideale per la colazione di tutti i giorni, ma si presta molto bene anche come torta di compleanno.

Il procedimento è semplice e non presenta particolari difficoltà rispetto alla ricetta della cheesecake tradizionale, ma qualche consigliopuò essere utile alle persone che non hanno molta esperienza in pasticceria. Proseguite la lettura per scoprire come realizzare una golosa cheesecake senza panna!

In questa ricetta vi abbiamo proposto una versione golosa della tipica cheesecake, senza utilizzare la panna e usando il cioccolato come ingrediente principale. Non tutti sanno che questo delizioso dessert può essere preparato anche senza questo prodotto e, cosa ancora più sorprendente, il suo gusto finale non ne risente affatto.

Per la preparazione di questa torta senza panna noi abbiamo scelto come ingrediente principale la ricotta, ma se preferite potete utilizzare anche il mascarpone o del formaggio spalmabile: scoprirete che la consistenza sarà ugualmente morbida e cremosa, a patto di far riposare il dolce per il tempo necessario.

Realizzando una base più semplice a base di solo burro e biscotti, potrete divertirvi a personalizzare a piacere il gusto dell'impasto al formaggio. Per esempio, al posto del cioccolato grattugiato potete utilizzare qualche cucchiaio di cacao in polvere o di crema di nocciole; se invece volete cambiare completamente sapore provate ad aggiungere alla crema una tazzina di caffè espresso o magari i semi di un baccello di vaniglia. Per un sapore più fruttato, invece, aggiungete un paio di cucchiai di succo di frutta.

Se volete qualche idea per decorare la superficie della vostra cheesecake alla ricotta, potete spolverizzarla con dello zucchero a velo o guarnirla con mandorle o nocciole tritate. In alternativa, una volta che l'avrete fatta raffreddare, spalmate sulla superficie della marmellata all'arancia o delle salse alla frutta e aggiungete qualche ricciolo di scorza candita.

Un ottimo modo di gustare la cheesecake alla ricotta senza panna consiste nel disporre sulla superficie delle dosi di frutta fresca, tipo more, lamponi o mirtilli: potete guarnire anche con fettine di limone o altri agrumi. In questo modo renderete il vostro dessert ancora più fresco e goloso, perfetto per la merenda o per un fine pasto estivo.

Se deciderete di cimentarvi nella realizzazione di dolci senza panna come la cheesecake che vi abbiamo mostrato, non potrete fare a meno dei fogli di gelatina: saranno proprio loro, in sostituzione della panna, a far rassodare la crema della vostra torta senza cottura. Teneteli in ammollo per una decina di minuti in acqua fredda, strizzateli con cura e poi fateli sciogliere in un pentolino con qualche cucchiaio di latte prima di incorporare il composto all'impasto principale, amalgamando con cura per renderlo ben omogeneo.

La gelatina in fogli è la soluzione più semplice e immediata per ottenere una cheesecake soda al punto giusto, che non rischi di sciogliersi o di soccombere al peso del topping o delle decorazioni. Altrettanto importante è rispettare sempre i tempi di riposo in frigo, senza i quali il dolce non raggiungerebbe la giusta consistenza. Potete anche realizzare la cheesecake senza panna il giorno prima e conservarla in frigo tutta la notte.

Se decidete di usare il freezer al posto del frigo, il tempo di riposo sarà molto più breve: fate attenzione a non congelarla completamente. Solitamente, 1-2 ore in freezer dovrebbero essere sufficienti, ma ricordate di estrarre la torta dal freezer almeno un quarto d'ora prima di servirla, in modo che sia facilmente suddivisibile in fette o in porzioni.

Se avete in casa un microonde potete utilizzarlo per ottenere più velocemente il burro fuso per la vostra base: tagliatelo a pezzetti e mettetelo in una ciotola, dopodiché impostate la massima temperatura e fatelo sciogliere per un minuto circa. Facile, no?

Per una base più solida e croccante, al posto dei cornflakes potete utilizzare dei biscotti secchi rotti in maniera grossolana e mescolati con il burro. In alternativa, provate anche la versione morbida con uno strato di soffice Pan di Spagna: vi basterà ritagliarne un disco della stessa forma della vostra tortiera.

In ogni caso, non versate il composto dentro lo stampo prima di averlo foderato con della carta forno. È preferibile scegliere uno stampo a cerchio apribile non troppo basso, per ottenere una cheesecake bella e buona.