Cheesecake Fredda con ricotta, fragole e cioccolato bianco (senza cottura)

La cheesecake fredda alla ricotta è un dolce che piace proprio a tutti. Assai facile da realizzare, non ha bisogno di cottura in quanto rassoda in frigo e, proprio per questo motivo, è molto veloce da confezionare.

A coronamento finale della degustazione scoprirete un cuore goloso, che nasce da un composto aromatizzato alla vaniglia e realizzato con la Ricotta Santa Lucia Galbani, la panna, le fragole e il cioccolato bianco. Tutti ingredienti genuini che faranno della cheesecake con ricotta senza cottura una prelibatezza fredda e fiore all'occhiello della vostra pasticceria.

Questa cheesecake alla ricotta e fragole si contraddistingue per una consistenza incredibilmente soffice e per un gusto dolce e fresco, ideale per concludere in bellezza un pasto durante il periodo estivo. Se avete voglia di personalizzare la nostra ricetta in base alle vostre preferenze, ecco qualche spunto da cui prendere ispirazione.

Innanzitutto, noi vi abbiamo suggerito di utilizzare delle fragole fresche tagliate a pezzetti, ma volendo potreste utilizzare anche altri tipi di frutta, come le more, i mirtilli o magari i lamponi, che si sposano molto bene con le scaglie di cioccolato bianco.

Anche per la crema avete diverse opzioni: per esempio, potreste realizzare una torta fredda alla ricotta e fragole con formaggio spalmabile e panna montata o magari con il mascarpone. Entrambe le versioni vi regaleranno un dolce morbido e goloso, che potete arricchire ancora di più con l'aggiunta di una tazzina di caffè espresso o con un paio di cucchiai di crema di nocciole: ne verrà fuori un ripieno a dir poco irresistibile!

In alternativa, provate la cheesecake con ripieno di gelato: scegliete pure il gusto che più vi piace, ma ricordate di lasciar riposare il dolce in freezer invece che in frigo.

Per quanto riguarda la guarnizione della vostra cheesecake al cioccolato bianco, potete provare con delle mandorle tritate, della granella di pistacchio, della farina di cocco, con uno strato di glassa oppure con una semplice spolverizzata di cacao amaro. Vedrete che risulterà in ogni caso deliziosa.

La cheesecake alla ricotta senza cottura richiede l'utilizzo di uno stampo a cerniera: per le dosi indicate dalla nostra ricetta vi consigliamo di utilizzarne uno con un diametro di circa 22 cm, da foderare con carta da forno o con un foglio di pellicola trasparente.

Se al posto della base di biscotti tritati e burro preferite uno strato di pasta frolla, ecco come procedere: preparate un panetto lavorando a mano uova, farina, burro e zucchero a velo, lasciatelo riposare in frigo per mezz'ora avvolto nella pellicola e poi stendetelo con un matterello su un piano di lavoro infarinato; adagiate la sfoglia ottenuta all'interno di una teglia per crostate imburrata e infarinata, bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta e sistematevi sopra un disco di carta forno coperto di legumi.

A questo punto potete cuocere la frolla in forno preriscaldato a 200° per 15 minuti, dopodiché eliminate i legumi e proseguite la cottura per altri 10 minuti: ora non dovete fare altro che lasciar raffreddare la base, versarvi il ripieno al formaggio e lasciar rassodare la torta fredda in frigo per alcune ore. Volendo, potreste anche togliere torta dallo stampo e sistemarla su un piatto da portata prima di servirla: si tratta di un'operazione molto delicata, ma se riuscirete a portarla a termine senza rompere la base il risultato sarà certamente molto scenografico.

Se lo preferite, potete preparare la cheesecake fredda anche con una base di Pan di Spagna, ritagliandone un disco più o meno spesso delle stesse dimensioni dello stampo a cerniera e sistemandolo sul fondo come fareste con i biscotti prima di sistemarvi sopra la crema.