Cheesecake alla marmellata

La cheesecake è una torta dal gusto delicato e avvolgente, perfetta per la colazione, la merenda o il dessert.

Prendiamo dunque spunto e realizziamo la ricetta per una golosissima cheesecake alla marmellata, preparata con la Certosa Galbani e la Ricotta Santa Lucia.
 

Le varianti della cheesecake alla marmellata sono davvero tantissime e dipendono dal gusto di confettura che andrete ad utilizzare: se ad esempio vi piace la marmellata di mirtilli, potete amalgamare la crema insieme agli stessi frutti freschi. Stesso discorso per le ciliegie, le pesche sciroppate oppure le fragole.

Potrete inoltre farcire anche la crema di formaggio con piccoli pezzettini di mele o pere saltate in burro fuso, zucchero e piccole dosi di cannella (o cacao) che dovrete aggiungere all’impasto prima di versare la crema al formaggio nello stampo e metterla in frigo a raffreddare.

Un modo particolare di realizzare la cheesecake con la marmellata consiste nel creare una torta a strati: dopo aver preparato la crema per il ripieno, stendetene 1/3 sulla base di biscotti, livellate la superficie e riponete in freezer a rassodare per 10 minuti; a quel punto, spalmate un goloso strato di marmellata e rimettete in freezer. Procedete in questo modo per altri 2 strati di crema e 2 di confettura: il procedimento non è proprio veloce, dovrete portare un po' di pazienza, ma il risultato sarà davvero scenografico.

Una cheesecake fredda è perfetta da gustare durante le giornate estive, ma se volete regalarvi questo dolce tutto l'anno provate anche la versione in forno: in questo caso non avrete bisogno di gelatina, ma vi occorreranno le uova per legare gli ingredienti della farcia.

La preparazione della base è identica a quella che vi abbiamo mostrato, con la differenza che il composto di biscotti e burro va pressato non solo sul fondo dello stampo ma anche sui bordi.

Per il ripieno cremoso amalgamate 300 g di formaggio spalmabile e 200 g di ricotta, aggiungete 3 cucchiai di zucchero, un uovo intero e un tuorlo, un cucchiaino di amido di mais e il succo di limone: una volta ottenuto un composto omogeneo, incorporatevi 100 ml di soffice panna montata.

Per ottenere una consistenza liscia e senza grumi, per mescolare il formaggio cremoso con gli altri ingredienti conviene affidarsi alla planetaria o a uno sbattitore elettrico. Se non li avete andrà bene anche la frusta manuale ma dovrete lavorarla un po' di più.

Trasferite l'impasto sulla base di biscotti e livellate bene la superficie, mettete in forno statico a 160° e cuocete per un'ora: trascorso questo tempo, aspettate che la torta si raffreddi completamente e spalmate sulla superficie un generoso strato di marmellata. Fate riposare il dolce in frigo per un paio d'ore e infine gustatelo insieme a una tazza di caffè.

Ci sono dei piccoli consigli che vi vogliamo dare per realizzare in casa un dolce come quelli che vediamo nelle vetrine di una pasticceria.

Il primo consiglio riguarda il tipo di stampo da utilizzare: per le ricette dolci di questo genere, unostampo con cerniera è l’ideale. Dopo la cottura, con questo stampo potete estrarre il dolce in modo molto semplice per trasferirlo su un piatto da portata, senza correre il rischio di romperlo.

Inoltre, in questa ricetta vi abbiamo fornito le dosi per preparare una torta che vada in uno stampo di circa 24-26 cm di diametro, valutate quindi come modularli nel caso abbiate uno stampo molto più piccolo o più grande.

I biscotti secchi più utilizzati sono del tipo digestive che hanno la particolarità di amalgamarsi in modo perfetto con il burro: compattateli accuratamente col dorso di un cucchiaio sul fondo della teglia, che avrete precedentemente foderato con carta da forno. Potete però arricchire la base per renderla più croccante, per esempio aggiungendo della frutta secca tritata, che potrà poi essere usata anche sulla superficie delle singole porzioni per completare la decorazione.

Infine, parliamo delle decorazioni per cheesecake. La superficie della cheesecake può essere decorata con ciuffi di panna fresca da montare e frutta fresca di stagione.

L'importante, perché il vostro dolce sia bello oltre che buono, è livellare bene il composto con una spatola finché è ancora morbido, in modo che solidifichi grazie alla temperatura del frigo e che possiate decorare una superficie liscia e piana.