Canestrelli

I biscotti canestrelli sono piccoli dolcini di pasta frolla a forma di fiore bucato tipici di alcune regioni del Nord Italia, come il Piemonte: ciò che li rende così buoni e delicati, è la spolverata di zucchero a velo su tutta la superficie. Ma quelli che vi presenteremo in questa pagina sono la variante tipica della regione Liguria: allora rimbocchiamoci le maniche e iniziamo a preparare questa ricetta che ci permetterà di ottenere dei dolci biscotti da aggiungere ai nostri menù in maniera del tutto artigianale.

Non vi fermate ai biscotti di Torriglia, provate anche la ricetta dei canestrelli biellesi. Non hanno la classica forma a fiore ma sono come una grande cialda di wafer.

Infatti, proprio come il tipico wafer, i canestrelli biellesi sono formati da due cialde farcite con crema al cioccolato, ma sono ottimi anche con la marmellata o il miele: anche questi biscotti, seppur differenti da quelli suggeriti in ricetta, si presentano dall'aspetto friabile e sono caratterizzati dall'avere un odore di vaniglia irresistibile.

Questa buonissima specialità biellese si prepara con un mix di farine di cereali diversi: 250 g di farina bianca e 250 g di farina di mais. Lavorate le farine con 250 g di zucchero, 250 g di burro ammorbidito, un uovo sbattuto, mezzo litro di vino rosso e un bicchierino di rum.

Poi realizzate delle palline e fatele cuocere in uno stampo per cialde che sia stato preventivamente infarinato o ricoperto con carta forno. Quando sono cotti, farciteli con la crema pasticcera al cioccolato o con la marmellata.

Questa presentata è la ricetta dei canestrelli dolci, ma sapevate che esiste una versione salata? Potete realizzarla per servire questi biscottini durante un aperitivo o un buffet: anche in questo caso la difficoltà sarà davvero minima, e potrete così realizzare in modo pratico e veloce una sfiziosa alternativa ai tipici rustici presenti sui banchetti di feste ed eventi.

Le dosi sono 100 di farina 00, 50 g di burro salato, 1 uovo, 20 g di parmigiano, 1 cucchiaio di vino bianco secco, sale ed erbe aromatiche. Unite farina e parmigiano. Poi, aggiungete il burro tagliato a pezzi e impastate fino a ottenere un impasto granuloso. Unite, poi un uovo precedentemente sbattuto per amalgamare il tuorlo con l’albume e il vino.

Stendete, a questo punto, la frolla salata e ritagliate i canestrelli con uno stampino a forma del tipico fiore con il buco centrale. Cuocete in forno già caldo per 15 minuti a 180 gradi.

Giunti a questo punto del procedimento, spolverizzateli con le erbe aromatiche. Rimarrete incantati dal loro sapore e dai loro aromi tanto che vorrete iniziare a sfornarne una produzione infinita!

La caratteristica principale dei canestrelli è che sono dolci senza lievito, aromatizzati sia con scorza di limone sia con vaniglia: si tratta infatti di un prodotto che per la sua delicatezza è amato proprio da tutti, grandi e piccini*.

L'impasto viene preparato con tuorli di uova sode finemente setacciati, che, una volta amalgamati con gli altri ingredienti, rendono la frolla dalla consistenza particolare, decisamente più morbida e danno vita a dolcini che si sciolgono in bocca, adatti non solo alla colazione, ma da consumarsi in qualsiasi momento della giornata.

Perfetti da servire con il tè pomeridiano, i canestrelli sono ottimi anche per festeggiare in gran stile il Natale. Anche se sono un dolcino tipicamente consumato a Pasqua (provateli con il caffè che segue al pranzo pasquale), non perdetevelo al mattino tuffato nel latte! E perché non pensare di donarli come un grazioso dono a quegli amici che ci hanno invitato a cena? Prepariamo i nostri canestrelli e poi richiudiamoli in una bustina di cellophane per preservarne la conservazione: sarà un regalo graditissimo!

Il loro gusto è intenso, soprattutto se sono aromatizzati alla cannella o se, nell’impasto si aggiunge la granella di nocciola.

Hanno la forma di una piccola margherita con un foro centrale e un diametro che si aggira intorno ai 3-4 centimetri. Non tutti i canestrelli hanno però questa forma; come abbiamo visto, infatti, la versione biellese ha la forma di un wafer.

*sopra i tre anni