Torta sabbiosa

La torta sabbiosa è un classico dolce veneto che siamo certi, una volta assaggiata, entrerà a far parte del vostro ricettario vista la sua bontà.

La preparazione della torta sabbiosa è estremamente semplice a dimostrazione che una bontà pasticcera non necessita rigorosamente di chef provetti. Ingredienti semplici sono all’ordine del giorno e l’impasto è ancora più soffice grazie al Burro Santa Lucia nell’impasto, dal sapore delicato e piacevole.

La torta sabbiosa è un soffice dolce tipico della pasticceria lombarda e, in particolare, della città di Mantova. Simile alla torta paradiso, la torta sabbiosa si differenzia per l’assenza di farina nella ricetta originale ma prevede l’utilizzo della sola fecola di patate. È per questa peculiarità che le permette di essere un dessert apprezzato anche da coloro che preferiscono prodotti senza glutine.

Proprio come richiama il suo nome, ogni boccone si sfalderà in bocca come granelli ed è ideale da gustare in ogni momento della giornata, dalla colazione a conclusione di un pasto passando per una merenda a metà pomeriggio. Amata da grandi e bambini*, si presta anche come base di numerose varianti che vedono una farcia di crema alla nocciola, marmellata o confettura di frutta.

Un ottimo modo di farcire questa friabile delizia consiste nel preparare una golosa crema pasticcera. Prendete una terrina e montate 4 tuorli con 100 g di zucchero con uno sbattitore elettrico, quindi unite un cucchiaio di farina setacciata; scaldate 400 ml di latte in un pentolino e unitelo a filo al composto, continuando a mescolare; infine, aggiungete la scorza di limone grattugiata. A questo punto, trasferite l'impasto in un pentolino e cuocete a fiamma bassa finché non raggiunge la consistenza desiderata, mescolando in continuazione per non formare grumi, dopodiché lasciatela raffreddare e utilizzate la crema per farcire la torta aiutandovi con una spatola. Se non gradite il gusto della scorza di limone, aromatizzate il latte con una stecca di vaniglia.

In alternativa, tra i nostri consigli, c'è quello di preparare una buona crema al mascarpone senza uova, lavorando con uno sbattitore il mascarpone fresco con lo zucchero a velo, aggiungendo eventualmente un bicchierino di liquore, del cioccolato fondente fuso oppure del cocco disidratato, a seconda del gusto che desiderate.

*sopra i 3 anni

Come avete visto, la sua preparazione non prevede grosse difficoltà: il suo impasto può essere arricchito con della frutta fresca (come le ciliegie denocciolate), secca (come mandorle, nocciole o noci tritate) per renderlo più fragrante, o con aromi vari (come la vaniglia, il rum o il limoncello).

Vi consigliamo di versare il composto in una tortiera (come quella utilizzata per le crostate) del diametro di circa 26 cm. Terminata la cottura, passate alla decorazione del dolce con dello zucchero a velo o del cacao.