Torta meringata

La torta meringata è un dolce classico, bello da guardare e dal sapore delicato. La meringa, ottenuta con una preparazione a base di albume e zucchero a velo, rende la torta meringata un dolce molto goloso, croccante, ma capace al tempo stesso di sciogliersi in bocca.

La torta meringata richiede una lavorazione lenta e non proprio delle più semplici in quanto composta da varie fasi. Ma il risultato che otterrete vi ripagherà indubbiamente di tutte le fatiche. In questa ricetta vi proponiamo la preparazione della torta meringata da accompagnare con la crema di ricotta a base di Ricotta Santa Lucia.

Vediamo quali varianti golose è possibile provare per preparare una deliziosa torta meringata.

Potete farcire i due dischi di meringhe con una meringata alle nocciole. Preparate la meringa italiana mettendo sul fuoco una pentola con zucchero e acqua; intanto montate gli albumi d'uovo in una terrina con delle fruste elettriche. Quando lo zucchero sarà arrivato alla temperatura di 121°, versatelo a filo negli albumi d'uovo e continuate a mescolare fino a ottenere una crema bianca e densa. Quindi versate la crema di nocciola e amalgamate fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Adagiate il primo disco in un piatto da portata e spalmate la meringa italiana alla nocciola con una spatola. Infine, disponete il secondo disco di meringa e fate riposare in frigo.

In alternativa, seguendo lo stesso procedimento, potete aggiungere alla meringa italiana una crema al pistacchio, oppure potete preparare una delicata meringata alle fragole. Liberate la vostra fantasia: la vostra torta con meringhe sarà davvero deliziosa.

Se siete amanti del sapore autunnale e rustico della noce, potete realizzare una torta meringata alle noci. Separate i tuorli dagli albumi, poi con delle fruste elettriche montate il burro con lo zucchero e, appena avrà raggiunto una consistenza cremosa, aggiungete i tuorli, un uovo intero, la farina setacciata, il lievito e qualche noce tritata. Amalgamate il composto fino a ottenere una crema liscia e senza grumi. Versate l'impasto in uno stampo a cerniera e versate sopra la meringa preparata montando gli albumi con lo zucchero. Portate a cottura in forno statico e servite il vostro dolce.

Un'altra variante che vi suggeriamo è quella della torta meringata con la crema chantilly. Preparate la crema chantilly montando la panna con un cucchiaio di vaniglia; appena sarà montata per metà, aggiungete lo zucchero a velo e continuate a montare fino a ottenere una neve ferma. Preparate la meringa italiana e unitela alla crema chantilly, quindi mescolate fino a ottenere una crema densa e corposa. Disponetela tra i due dischi di meringa come farcitura e servite.

Un'altra idea che vi suggeriamo è quella di farcire la torta con una deliziosa meringata al cocco. Basta aggiungere alla ricetta della meringa italiana la farina di cocco: il suo gusto sarà davvero piacevole e intenso.

Se non siete amanti dei sapori elaborati, seguite i nostri consigli per realizzare una versione più semplice ma ugualmente gustosa: la meringata con gocce di cioccolato. Per prima cosa, versate la panna in una ciotola capiente e montate con le fruste; con l’aiuto di un cucchiaio, incorporate delicatamente le gocce di cioccolato alla panna montata mescolando dall’alto verso il basso e fate attenzione a non smontare il composto. Sbriciolate le meringhe sul fondo di una tortiera a cerniera di 24 cm di diametro per creare uno strato compatto e croccante. Versate il composto nello stampo e ricoprite la superficie della torta con piccole meringhe, quasi fossero dei ciuffi. Lasciate riposare almeno per 2 ore in freezer prima di portare in tavola e servire.

E adesso vi diamo qualche piccolo suggerimento su come si fanno le meringhe.

Per la realizzazione di una meringa perfetta, occorre, per prima cosa, rispettare le dosi tra albume e zucchero. Più precisamente, lo zucchero deve essere il doppio rispetto al peso dell'albume.

Per avere una meringa liscia è consigliabile utilizzare lo zucchero a velo. Inoltre vi suggeriamo di utilizzare una planetaria, ma qualora non la possediate, andranno benissimo delle fruste elettriche. Ricordate di amalgamare gli albumi alla velocità massima consentita dalle vostre fruste elettriche.

Durante la cottura in forno delle meringhe, mantenete la temperatura costante a circa 100° e lasciatele cuocere a lungo affinché perdano tutta l'acqua e si asciughino totalmente.

Nella preparazione della meringa italiana, la difficoltà sta nel versare lo zucchero sugli albumi alla temperatura corretta (121°). Vi consigliamo, quindi, di iniziare a montare gli albumi quando lo zucchero sarà arrivato alla temperatura di circa 117°, in modo che, quando sarà il momento di versare lo zucchero, gli albumi saranno già soffici e montati.

Per rendere più scenografica la vostra torta meringata, vi consigliamo di fiammeggiare la meringa con un cannello, così da creare dei ciuffetti più scuri decorativi.