Torta di mandorle

Oggi prepariamo un dessert davvero profumato e saporito, grazie alle mandorle, le mele e la cannella.
 

La ricetta della torta di mandorle è un classico della cucina toscana. In questa versione è presentata con l’aggiunta di composta di mele, una specie di marmellata di frutta cotta nel vino con un po’di zucchero. La versione più tipica non prevede l’uso di questo composto ma con l’aggiunta di un sottile strato di mele in superficie è buonissima.

Le torte di mandorle sono davvero eccezionali, qualsiasi modifica venga apportata.

Una variante possibile potrebbe riguardare la frutta da scegliere: se vi piace l’idea, per esempio potete realizzare una composta di pere e seguire le indicazioni della ricetta ma con quest'altro frutto.

Un’altra variante può essere preparata, invece, aggiungendo degli ingredienti nuovi, per esempio il cacao che con la farina di mandorle sta benissimo. Sostituite 40 g di farina con 40 g di cacao in polvere.

Potete aggiungere anche le mandorle intere o, se vi interessa provare un gusto nuovo, aggiungete all’impasto le noci e gli amaretti sbriciolati.

Infine ecco una variante piuttosto lontana dal dolce presentato, ma altrettanto buona e sempre a base di mandorle: la crostata.

Realizzate la pasta frolla e posizionatela in una teglia imburrata. Al suo interno mettete un composto cremoso realizzato nel seguente modo: tritate 250 g di mandorle sgusciate con 100 g di zucchero, un cucchiaino di miele e la scorza di limone. Poi, sbattete 2 albumi con una bustina di vaniglia in polvere e uniteli al mix tritato. Questo composto andrà posizionato dopo uno strato di marmellata del gusto che preferite. Infornate per 25 minuti a 200 gradi e gustate il dolce leggermente caldo.

Il nostro dolce si caratterizza per un intenso colore giallo e per una consistenza morbida e soffice dovuta al suo impasto. Per ottenere un dolce morbido e delicato è importante incorporare bene gli albumi montati a neve, facendo un movimento dal basso verso l’alto. In questo modo il composto diventerà spumoso e, una volta in forno, grazie anche all’azione del lievito, diventerà sofficissimo.

Questa torta, oltre ad accontentare i vostri ospiti con il suo gusto delicato, arricchirà la vostra casa di una fragranza profumatissima. Per ottenere un profumo ancora più intenso vi suggeriamo di insaporire l’impasto, prima di farlo cuocere, con una tazzina di liquore amaretto che esalterà ancora di più il sapore delle mandorle.

Per estrarre facilmente la torta, una volta terminata la cottura in forno, usate una tortiera con la cerniera del diametro di 24 cm.

Pensiamo anche al lato estetico di questa meravigliosa delizia della pasticceria italiana. Come decorare le torte di mandorle non è mai facile perché si tratta di dessert semplici, buoni e belli già così. Una generosa copertura di zucchero a velo è l’ideale e anche delle belle mandorle sgusciate e messe in superficie sono una buona idea. Per un tocco ancora più goloso, servitela con uno spruzzo di panna montata accanto!