Torta salata con peperoni e scamorza

La torta salata con peperoni e scamorza è un piatto davvero imperdibile per movimentare le vostre serate estive, per vivacizzare un bel buffet o per dar sapore a una piacevole scampagnata fuori porta: una volta provata, non saprete più farne a meno!

Realizzata con una ricetta semplicissima e alla portata di tutti, che richiede solo quindici minuti di preparazione e circa mezz’ora di cottura, la torta salata con peperoni e scamorza ha come protagonista assoluta una delle verdure più amate e apprezzate da adulti e bambini*: il peperone. Per dare colore e vivacità al piatto, useremo qui sia la variante gialla sia quella rossa, avendo cura di cuocerle a puntino. Aggiungeremo poi un’abbondante dose di scamorza affumicata, che darà alla ricetta un tocco aromatico e speziato davvero molto appetitoso.

Infine, completeremo la farcitura con un delizioso strato di formaggio Galbanino, a cui andrà il merito di rendere ogni fetta golosamente filante. L’uso di questo prodotto vi aiuterà a contenere l’umidità in eccesso; a questo scopo utilizzeremo anche un po’ di pangrattato, che darà ancora più consistenza alla farcia.

Utilizzate i nostri consigli e i suggerimenti per ottenere sempre il meglio dalle ricette proposte; troverete anche una sezione in cui sono illustrate alcune delle tante varianti possibili sul tema della torta salata con peperoni e scamorza. Non resta che entrare in cucina e mettersi ai fornelli: in men che non si dica, il vostro rustico sarà pronto in tavola!

Nel vasto mondo delle torte salate, esistono molte valide varianti a questa comoda ricetta: alcune richiedono l’aggiunta di altri ingredienti, o la sostituzione di quelli qui presenti; altre invece seguono un metodo e una procedura un po’ differenti. Scopriamo insieme le principali!

Innanzitutto, se volete seguire la ricetta qui proposta – e magari avete poco tempo a disposizione per la preparazione della torta – sappiate che è possibile utilizzare i peperoni anche direttamente a crudo: puliteli bene e tagliateli a striscioline o a pezzetti molto piccoli, poi versateli dentro la torta senza scottarli in acqua bollente, insieme alla scamorza affumicata. Il risultato, ovviamente, sarà un po’ diverso, perché i peperoni risulteranno più croccanti: alcuni preferiscono questa consistenza, sarà utile fare una prova!

Una variante che si trova molto frequentemente consiglia di aggiungere alla farcitura anche un paio di uova ben sbattute e un po’ di panna liquida: questo metodo, che si ispira esplicitamente alla quiche di stampo francese, rende il ripieno ancora più morbido e consistente, un po’ più alto e molto gustoso; si tratta di un’ottima variante, a patto che vi piaccia il sapore delle uova.

Se volete una farcitura più sfiziosa, potete provare ad aggiungere alla farcia altre verdure a vostra scelta: delle delicate zucchine, tagliate a rondelle sottili, oppure dei cubetti di melanzane, o ancora dei mais dolce o delle patate sbollentate: noi abbiamo provato quest’ultimo abbinamento nella torta salata con peperoni e patate. Per spingere sulla sapidità, invece, puntate su qualche fetta di pancetta croccante, oppure condite i peperoni con un filo di salsa di soia: sentirete la differenza!

Seguendo attentamente le istruzioni che vi abbiamo fornito, potrete realizzare una torta salata con peperoni e scamorza a regola d’arte; tuttavia, ecco qualche consiglio e un paio di trucchi per potenziare ancora di più le vostre abilità con questo tipo di preparazione.

Iniziamo dalla pasta sfoglia: quando avrete preso confidenza con la ricetta, potrete cimentarvi con la realizzazione di una pasta sfoglia fatta in casa. Basterà unire il giusto quantitativo di acqua e farina, impastare e far riposare adeguatamente l’impasto; la particolarità della pasta sfoglia consiste nel fatto che è necessario ungere l’impasto con abbondante burro, poi effettuare una serie di piegature e lasciar riposare, ripetendo questa serie di operazioni almeno 8 volte. Come vedrete, non è un tipo di impasto complicato da fare in casa, ma ha bisogno di tempo e pazienza da parte del cuoco!

Se invece decidete di utilizzare una pasta sfoglia già pronta, ricordate di srotolarla solo una volta che è tornata a temperatura ambiente: una pasta sfoglia troppo fredda, infatti, sarà anche eccessivamente dura da maneggiare e si romperà quando verrà stesa sulla tortiera. Molti, inoltre, raccomandano di bucherellare con i rebbi di una forchetta anche la base di pasta sfoglia, non solo la superficie.

Non dimenticate di aggiungere del pangrattato all’impasto: è necessario per regolare l’umidità rilasciata in cottura dalla scamorza e dai peperoni. Se non avete del pangrattato a disposizione, provate a sostituirlo con un cucchiaio di farina o di fecola di patate.

Servite, infine, la vostra torta salata con peperoni e scamorza ben calda, dopo che avrà riposato qualche minuto fuori dal forno: in questo modo conserverà tutta la qualità filante del formaggio; tuttavia, è buona anche tiepida o a temperatura ambiente, specie nelle giornate più calde.