Torta con gli amaretti

Il biscotto amaretto è il protagonista di svariate specialità culinarie, sia salate che dolci, come la torta con gli amaretti che vi proponiamo in queste righe. Dolce molto semplice da preparare, emana non solo un aroma inconfondibile grazie agli amaretti ed al Marsala presenti nell’impasto, ma la sua consistenza si presenta soffice, unica e delicata grazie all’utilizzo del Burro Santa Lucia.

Un dolce ideale da gustare a fine pasto accompagnato da un buon bicchiere di vino dolce da dessert oppure ogni volta che siete in cerca di una ghiottoneria.
 

La torta con amaretti è un dessert davvero buono da portare in tavola in mille occasioni: come merenda per i vostri bambini*, per accompagnare una tazza di tè in compagnia o per concludere in modo goloso un pasto.

Ci sono tanti modi per personalizzare questa ricetta. Se amate l'abbinamento di amaretti e cioccolato fondente potete aggiungere all'impasto delle gocce di cioccolato o in alternativa un cucchiaio di cacao in polvere. Se invece preferite un profumo più intenso provate ad unire la scorza grattugiata di un limone o di un'arancia oppure mezza tazzina di caffè ristretto. Per evitare di ottenere una torta troppo amara, assicuratevi di addolcire il caffè con un cucchiaino di zucchero.

Oltre a variare il ripieno potete sbizzarrirvi con la decorazione: che ne dite di abbinare degli amaretti interi a degli eleganti sbuffi di panna fatti con il sac à poche? Seguendo lo stesso procedimento, li potete disporre sia sulla superficie sia lungo i bordi della torta, una volta che l'avrete fatta raffreddare e tolta dallo stampo a cerniera. Come alternativa potete guarnire la torta con dei pezzetti di cioccolato o di frutta secca, per una nota croccante sempre gradita.

Le ricette con amaretti sono davvero tante e tutte da provare, come la sbriciolata con le mandorle, il bonèt piemontese o dolci al cucchiaio come le coppette di crema al mascarpone, castagne e amaretti.

Ci sono anche i dolci con amaretti con l'aggiunta di frutta e formaggio: da non perdere la torta di mele o di pesche e amaretti con ricotta, un ingrediente che potete sostituire a piacere anche con mascarpone o yogurt.

* sopra i 3 anni

Il nostro ricettario consiglia di montare le uova e lo zucchero con l'aiuto di fruste elettriche, in modo che inglobino abbastanza aria da dare alla torta una bella consistenza soffice. Per un impasto ancora più spumoso, valutate se rompere ogni uovo separando tuorli e albumi, per montarli a parte in due ciotole separate.

Per esaltare il sapore degli amaretti e del goccio di liquore che andrete a versare nell'impasto, ricordatevi di aggiungere sempre un pizzico di sale.

Scegliete uno stampo dal diametro non troppo ampio, massimo 20 cm, in modo che le porzioni siano belle spesse e ricche, e foderatelo con un foglio di carta da forno. Per quanto riguarda la cottura, essendo una ricetta che contiene il lievito in polvere per dolci, preferite il forno statico preriscaldato, per evitare che la torta si secchi troppo. Non aprite il forno nei primi 20 minuti di cottura e per controllare lo stato della torta affidatevi alla prova dello stecchino: una volta infilzata con uno stuzzicadenti, se sarà asciutto, potrete sfornare.

Una volta cotta e intiepidita, adagiate la torta su un piatto da portata: potete servirla a temperatura ambiente oppure fredda dopo un breve riposo in frigo.

Se non avete a disposizione il burro, tenete presente che questo dolce si può preparare anche senza: basta amalgamare all'impasto dell'olio di semi (nelle stesse dosi indicate per il burro) e il risultato sarà ugualmente morbido.