Tonno alla griglia

Nelle giornate estive, le ricette di pesce sono spesso le favorite. Tutto ciò che ricorda il mare, infatti, porta un po' di sollievo al caldo afoso.

Fra i tanti secondi di pesce, il tonno alla griglia è sicuramente un piatto tipico. Inoltre, il procedimento per preparalo è semplice e veloce. Si possono realizzare tante varianti diverse, a seconda anche dei condimenti che vengono utilizzati per la marinatura: potete sostituire, ad esempio, il prezzemolo al rosmarino o aggiungere anche uno spicchio d'aglio.

Considerate poi che esistono diverse varietà di tonno a cui corrispondono, quindi, diverse classificazioni.

Il tonno a pinne gialle, chiamato anche thunnus albacares, è quello più comunemente usato nell’industria alimentare. Vi è poi la varietà di tonno bluefin o pinna blu, conosciuto anche come tonno rosso o thunnus thynnus -che è quello più pregiato- molto utilizzato in Giappone, è prodotto anche in Sardegna e viene pescato, durante la primavera, nel Mediterraneo; in questo periodo dell’anno, infatti, la sua carne ha accumulato abbastanza grasso per prepararsi alla migrazione e, pertanto, risulta di migliore qualità. Il tonno bianco o thunnus alalunga, ha un colore chiaro e il suo sapore è delicato. Infine vi è il tonno striato o thunnus eutynnus pelamis, che ha un sapore più amarognolo, è scuro, ma è anche quello più economico.

Il tonno può essere classificato poi anche in base al taglio: il filetto, che è quello comunemente usato nella produzione delle scatolette, è costituito da tranci interi molto compatti; il tarantello è la parte che si trova tra l’addome e la dorsale; la ventresca, la pancia del pesce, molto pregiata e tenera. Con il termine “buzzonaglia” si indica, infine, la parte centrale del filetto, attorno alla lisca, caratterizzata da un colore scuro dovuto all’afflusso maggiore di sangue.