Tirami-sacher di Damiano Carrara

Il "Tiramisacher" è un dessert sorprendente e fuori dalle righe, che unisce l'irresistibile cremosità di una classica crema al mascarpone con il gusto robusto earomatico del caffè. Il nome di questa prelibatezza – quasi superfluo da specificare – è ispirato all'incontro tra la torta Sacher austriaca e il celebre tiramisù italiano, e nelle mani dello chef Damiano Carrara acquista tutta l’eleganza e il perfetto bilanciamento di sapori che ci si aspetta da una pasticceria professionale, in una ricetta semplice e facilmente replicabile anche nella cucina casalinga.

Il segreto della ricetta? Il Mascarpone Santa Lucia Galbani, naturalmente, che dà al dolce la consistenza ideale e un gusto intenso e avvolgente. Preparato in anticipo e servito freddo, il tiramisacher è il tocco dolce perfetto per una domenica di relax, portando il sapore del cappuccino in una deliziosa creazione a base di mascarpone. Non resta che mettersi il grembiule e preparare gli ingredienti!

Il tiramisacher è un dolce ricco, lussuoso e di grande impatto. A suo modo, la ricetta può essere modificata per ottenere golose varianti o per semplificare alcuni passaggi.

Se, ad esempio, avete un debole per i dolci alla frutta, aggiungete una generosa quantità di frutti di bosco (fragole, lamponi, mirtilli) alla mousse al mascarpone per un tocco di freschezza e di colore, poi completate il dolce con una glassa ai frutti di bosco, in modo da ottenere un interessante contrasto dolce-amaro. Per una versione più leggera, invece, potete sostituire il mascarpone con lo yogurt greco e incorporare nella crema il succo e la scorza grattugiata di un limone: questo piccolo accorgimento conferirà al dessert una nota di freschezza e un piacevole retrogusto agrumato. Preparate una salsa al limone aggiuntiva e versatela sopra il Tiramisacher al momento di servire, per un effetto ancora più sorprendente. Potete anche utilizzare la farina integrale al posto della farina di mandorle per una base dalla consistenza più leggera e dal sapore più neutro.

Se, invece, volete semplificare e velocizzare alcuni passaggi, potete realizzare la base della Sacher con parti di dolci già pronti o avanzati dalle feste: durante la stagione natalizia, ad esempio, potete sostituire la cake sacher con fette di panettone, perché la morbidezza di quest’ultimo si sposa perfettamente con la mousse al mascarpone. Invece di utilizzare la base di cake sacher, inoltre, potete creare strati alternati di sfogliacroccante e mousse al mascarpone, aggiungendo more fresche tra gli strati per una piacevole sorpresa di sapore e consistenza: ecco rivisitato il tiramisacher in un tiramisacher alla sfoglia!

Sperimenta queste e tante altre varianti per scoprire nuovi sapori e per dare libero sfogo alla fantasia nella presentazione del Tiramisacher alla Damiano Carrara.

Il tiramisacher di Damiano Carrara è un dolce perfetto per concludere un pranzo o una cena estivi, al posto del gelato o del sorbetto a fine pasto. Ma non solo: essendo un dolce molto scenografico, il nostro consiglio è di utilizzarlo anche per arricchire buffet delle feste o come dolce di compleanno, con la speranza che avanzi una fetta per la colazione del giorno dopo.

Non esitate a personalizzare la ricetta, oltre che nei sapori, anche nella forma: potete ad esempio realizzare delle belle monoporzioni, ideali per servire ogni persona al tavolo con il proprio dessert. Guarnite il piattino da dolce con un ciuffo di panna montata di buona qualità e servite con una forchetta da dolce.

Assicuratevi poi di seguire attentamente le istruzioni per la preparazione della cake sacher: questa preparazione costituirà la base del dessert, quindi è importante che sia ben cotta e di consistenza morbida. Lasciatela raffreddare completamente prima di procedere con il montaggio.

Inoltre, quando preparate la confettura di albicocche, continuate a mescolare a fuoco dolce fino a raggiungere la consistenza desiderata; la scorza di limone e il succo doneranno un sapore fresco alla confettura, quindi non lesinate con le dosi.