Terrina di pollo

Preparazione

Per preparare la terrina di pollo, iniziate pulendo la carne. Private il pollo di pelle e ossa, salatelo e fatelo marinare per 2 ore in frigorifero con il succo di limone e quello di arancia.

Tritate gli scalogni e fateli appassire nel Burro Panetto Santa Lucia.

Scolate il pollo dalla marinatura, tritate le cosce e unite la carne di maiale e il lardo. Fate saltare la carne in padella con lo scalogno e aggiungete i pistacchi tritati. Unite il liquido di marinatura filtrato, salate e pepate e profumate con la scorza grattugiata del limone.

In una padella fate rosolare i filetti di pollo con una noce di Burro Panetto Santa Lucia per 5 minuti. Avvolgete ogni filetto in una fetta di Prosciutto Cotto Fetta Golosa Galbacotto.

Rosolate nella stessa padella i fegatini di pollo, poi uniteli al resto della carne che cuoce con la marinatura.

Foderate uno stampo rettangolare, come quello da plumcake, piuttosto capiente, con le fette di pancetta: fate fuoriuscire le fette dallo stampo perché serviranno per chiudere la nostra terrina.

Riempite metà dello stampo con la farcia di pollo tritato e le altre carni che nel frattempo si saranno ben asciugate. Sopra adagiatevi i filetti di prosciutto avvolti nel Galbacotto e finite con la farcia rimasta.

Chiudete la farcia con le fette di pancetta ripiegandole verso il centro dello stampo. Copritelo con la carta argentata e ponetelo in una teglia piena d’acqua per farlo cuocere in forno a bagnomaria. Impostate la temperatura del forno a 200° e fate cuocere per 45 minuti. Se l’acqua dovesse evaporare troppo, aggiungetene altra in modo da mantenere il livello sempre alla stessa altezza.

Quando la terrina di pollo avrà finito di cuocere, fatela intiepidire e spostatela in frigorifero. Fatela riposare per un giorno intero.