Terrina di coniglio

Preparazione

Ecco come preparare la terrina di coniglio: dividete, innanzitutto, la carne disossata separando i filamenti della parte anteriore, quindi tagliate a cubetti la polpa.

Ora preparate la marinata mettendo in una ciotola la carota a cubetti, la cipolla tagliata, l'aglio, gli aromi, il prezzemolo, la noce moscata, l'olio e il vino. Sistematevi i pezzi di coniglio in modo tale che siano ben immersi nel composto, condite con sale e pepe, quindi coprite e fate marinare in frigorifero per 12 ore, avendo cura di rigirare ogni tanto la carne.

Trascorso questo tempo, fate scolare la carne. Mettete da parte i filamenti e frullate la parte tagliata a cubetti.

Ora passate alla preparazione della farcia: sbollentate la carota e tagliatela a cubetti. Mettetela in una ciotola insieme al macinato di vitello, alla carne frullata di coniglio, all'uovo, alla maizena sciolta nell'acqua e all'alloro. Condite con sale e pepe.

Ora cominciamo a comporre la terrina: nell'apposita pirofila o in uno stampo da plumcake disponete le fettine di pancetta avendo cura di lasciarle uscire dal bordo e qualche fetta di Galbanino Fette. Disponete sul fondo la farcia e ricopritela coi filamenti di coniglio. Proseguite alternando uno strato di farcitura, di fette di Galbanino, e uno di carne, avendo cura di pressare bene il tutto. Condite l'ultimo strato di farcia con il rosmarino e ripiegate le fettine di pancetta, in modo tale da sigillare la terrina.

Coprite con l'apposito coperchio o con un foglio di alluminio bucherellato. Cuocete in forno a bagnomaria per circa 2 ore a 180°. Una volta cotta, lasciate raffreddare la terrina di coniglio in frigo per 12 ore.

Servite la terrina tagliandola a fette.