Spaghetti alla bottarga

La bottarga è un alimento costituito dall’ovario del pesce, generalmente di tonno o di muggine, che viene salato ed essiccato con metodi tradizionali.

Ha origine dai Fenici, ma il suo nome arriva dall’arabo batarikh che significa uova di pesce salate, nel senso di conservate sotto sale.
Gli arabi erano infatti noti nel bacino Mediterraneo per le loro doti culinarie che furono poi trasmesse ai popoli del Mediterraneo spesso assieme ai nomi stessi delle preparazioni.
La tradizione vuole la bottarga consumata come antipasto, servita affettata sottilmente e cosparsa di olio extra vergine d’oliva, o adagiata su crostini imburrati, ma con il tempo sono nati anche altri usi: la specialità è grattugiarla sulla pasta, specialmente in Sicilia e in Sardegna, usanza che si è estesa poi a tutta l’Italia.

In questa pagina troverete la ricetta per preparare gli spaghetti alla bottarga, con Burro Santa Lucia e liquore Marsala.