Scaloppine alla pizzaiola

Tra i secondi piatti di carne più versatili, le scaloppine sono quelle che si prestano al maggior numero di varianti: ecco alcuni consigli per personalizzare le vostre scaloppine.

Per quanto riguarda la carne, potete utilizzare la lonza di maiale o la fesa di tacchino in alternativa alle fettine di vitello, ma ricordatevi di battere le fette tra due fogli di carta forno in modo da non romperle.

Quanto al sugo alla pizzaiola, vi consigliamo di utilizzare i pomodori durante la stagione estiva e i pelati nel resto dell'anno. Per un gusto ancora più deciso potete utilizzare anche i pomodori ciliegini al posto dei pomodori pelati. Tagliateli a metà e lasciate la pelle, così da conservarne intatto il sapore.

Il sugo alla pizzaiola poi può essere modificato sostituendo la mozzarella con altri tipi di formaggi più rustici come la provola o la scamorza.

Per dare un tocco più gustoso, potete arricchire il sugo con l'aggiunta di capperi e olive: prepararlo è davvero semplice.

In una padella fate un soffritto con uno spicchio d'aglio e olio extravergine di oliva; poi passate la carne nella farina e fatela dorare sfumando con il vino bianco. Versate la passata di pomodoro, regolate di sale, zucchero e pepe e unite infine i capperi lavati e le olive.

Servite con un contorno di pomodorini e qualche ciuffo di prezzemolo.

In alternativa ai capperi potete abbinare le acciughe alle olive nere e creare così una nuova ricetta delle scaloppine.

Per la salsa basterà schiacciare le acciughe in padella con due cucchiai di olio e due spicchi d'aglio. Aggiungete un pizzico di peperoncino per dare un tocco di colore e le olive. Sfumate con il succo di limone e lasciate da parte prima di unirci le fettine di carne. Lasciate insaporire e servite con qualche foglia di basilico o prezzemolo tritato.