Salame di patate

Il salame di patate è un prodotto tipico piemontese nato dall'esigenza di ovviare alla scarsità di carne nei periodi di maggiore crisi. Particolarmente apprezzato anche in Valle d'Aosta, è un insaccato dal sapore delicato, ideale come aperitivo accompagnato con dei cracker o dei grissini oppure sopra una fetta di pane tostato come antipasto.

Non solo, il salame di patate può essere servito come delizioso secondo accompagnato da cipolle in agrodolce, funghi sott'olio, carciofi, asparagi, verdure cotte al forno e molto altro. La consistenza cremosa delle patate bollite ammorbidite dal Burro Santa Lucia si sposa perfettamente con il gusto della carne di maiale conferendo a questo prodotto un sapore unico e caratteristico.

Per preparare una variante saporita del salame di patate potete aggiungere alle spezie anche il peperoncino tritato. Il suo gusto pungente e deciso conferirà all'insaccato un sapore unico.

Se amate i salumi con il pepe potete utilizzare la versione in grani, tritata grossolanamente. In questo modo le scaglie rilasceranno durante la cottura un sapore ancor più intenso e aromatico.

Per una variante sfiziosa del salame di patate potete utilizzare il tartufo. Sotto forma di olio oppure in scaglie, questo deve essere inserito nell'impasto prima della cottura. In alternativa, potete realizzare qualche scaglia sottile di tartufo bianco da adagiare su una fetta di salume prima di servirlo.

Potete utilizzare il lardo per avvolgere il salame prima della sua cottura. Dunque, una volta che avete realizzato il cilindro di impasto potrete aprire la carta forno e adagiare qualche fetta sottile di lardo sulla superficie. Infine vi basterà richiudere a caramella e sigillare con lo spago da cucina. Il lardo manterrà morbido il salame evitando che si asciughi eccessivamente durante la cottura e gli donerà un sapore ancor più speziato e intenso.

Per una versione ancor più sfiziosa del salame di patate potete utilizzare la pasta sfoglia. Dovrete realizzare il cilindro con la carta forno per poi spostarlo sopra un foglio di pasta sfoglia. Infine, dovrete richiudere tutto sigillando la pasta alle estremità. Cuocete il salame avvolto in forno a 200° gradi per 20 minuti. A fine cottura la crosta esterna risulterà croccante mentre l'interno avrà una consistenza cremosa e morbida.

Potete dare un delicato colore verde e aggiungere un sapore delicato unendo all'impasto 50 g di spinaci lessi. Schiacciate accuratamente le patate e amalgamate gli spinaci sminuzzati. Procedete aggiungendo le spezie e la carne di maiale.

Per conferire un sapore ancor più deciso al salame di patate è possibile sostituire la carne macinata di maiale con la medesima quantità di pasta di salame: grazie alle spezie presenti all'interno e alla consistenza cremosa conferirà all'insaccato un gusto rustico e una maggiore morbidezza.

Scegliete accuratamente la tipologia di patate da utilizzare per preparare questa ricetta, perché risultano fondamentali per garantire la buona riuscita della preparazione. Preferite quelle a pasta bianca che presentano una consistenza farinosa e sono facili da schiacciare o rendere in purea.

Per la preparazione scegliete patate con la buccia liscia e priva di germogli. Queste, nonostante sembrino più sode e consistenti, risulteranno più facili da lavorare e da schiacciare, non solo, potrete sbucciarle più facilmente utilizzando un coltello o un pelapatate.

Quando arrotolate il salame all'interno della carta forno prestate attenzione a sigillare correttamente la carta. Solo in questo modo riuscirete ad ottenere un cilindro compatto.

Ungete sempre la carta forno prima di creare il salame di patate. Il burro garantirà una perfetta cottura esterna e conferirà all'insaccato una consistenza più morbida.

Se pensate che la consistenza dell'impasto sia troppo morbida potete aggiungere 30 g di farina. Dovete fare questa operazione solo una volta che la carne e le patate saranno perfettamente amalgamati.