Contorno di zucchine e Galbanino

Preparazione

Tagliare le zucchine, mondate e lavate, a tocchetti alti circa tre dita. Con l'ausilio di uno scavino, creare un incavo all'interno, a mo' di tazzina. Tenere da parte tutti gli scarti. Ungere con un filo d'olio tutte le tazzine di zucchina, disporle su una placca da forno e cuocerle a 180° per 10 minuti. Nel frattempo, mondare e lavare tutte le verdure e tagliarle a dadini. In una padella capiente rosolare le verdure in 2 cucchiai d'olio, quindi unire anche gli scarti delle zucchine tritati. Cuocere per 5 minuti, salare pepare e spegnere. Mescolare i dadini di Galbanino e farcire le tazzine di zucchine con il composto, quindi infornare per altri 5 minuti. Sfornare e servire caldo il vostro contorno di zucchine e Galbanino.