Rotolo al limone

Preparazione

Per realizzare il rotolo al limone, iniziate dalla pasta per il rotolo. Grattugiate la scorza di un limone ben lavato e mettetela in un mixer assieme a 125 g di zucchero semolato.

Date una prima frullata e poi aggiungete 3 uova, 80 g di Burro Santa Lucia Galbani a tocchetti e la farina. Continuate a miscelare. Per ultimi, incorporate il lievito per dolci e la vanillina.

Una volta ottenuto un composto omogeneo, versatelo in una teglia piatta foderata di carta da forno e cuocetelo nel forno già caldo a 180° per 15 minuti.

Nell'attesa che la pasta cuocia, preparate la crema al limone. In una terrina capiente mescolate 150 g di zucchero semolato con la scorza grattugiata di un altro limone, poi aggiungete 2 uova e sbattete il tutto con una frusta.

Ottenuta una crema liscia, mettetela in un pentolino e portatela a bollore, girandola continuamente; quindi toglietela dal fuoco ed aggiungete 100 g di Burro Santa Lucia Galbani, 2 cucchiai di fecola di patate e il succo dei due limoni di cui avrete già grattugiato la scorza.

Una volta pronta, mettete la vostra crema al limone da parte e lasciatela intiepidire.

A questo punto versate abbondante zucchero a velo su un piano da lavoro e stendeteci sopra la pasta morbida del rotolo. Poi spalmatela con la crema al limone preparata e arrotolate la pasta su sé stessa.

Affettate il vostro rotolo al limone e servitelo subito o, se preferite, mettetelo in frigorifero per farlo compattare e raffreddare.