Rollè di vitello

Il rollè di vitello è un piatto tipico della domenica, quando la famiglia si riunisce intorno a un buon pranzo. Ottimo da gustare sia appena fatto che tiepido, si caratterizza per un’unica fetta di carne, appositamente preparata dal macellaio, farcita e arrotolata, da cui il nome rollè.

La carne di vitello, per questa preparazione, ha bisogno di una cottura piuttosto lunga ma, vedrete, varrà la pena aspettare per gustarne tutto il sapore morbido e delicato. Seguite la nostra ricetta per portare in tavola questo piatto senza difficoltà. Provatelo!

Le possibili varianti del rollè di vitello riguardano sia il metodo di cottura sia gli ingredienti con cui può essere farcito.

Innanzitutto potete cucinarlo nella pentola a pressione, in questo modo inoltre i tempi di cottura saranno più brevi, quasi dimezzati, ed il sapore e la morbidezza della carne saranno garantiti.

Riguardo invece gli ingredienti per il ripieno, una variante del rollè di vitello è quella farcita con funghi porcini. Prepararla è semplice e con i giusti consigli avrete in poco tempo un secondo di carne perfetto per una cena tra amici. Preparate una crema di funghi e spalmatela all'interno del rotolo di vitello, poi arrotolate la carne con delle fettine di pancetta e chiudete con uno spago da cucina; infine inserite dei rametti di rosmarino per aromatizzare. Mettete il tutto in un tegame o in una casseruola, aggiungete l'olio extravergine di oliva e bagnate la carne con la birra per evitare che si asciughi. A cottura quasi ultimata trasferite il rotolo in una teglia con erbe aromatiche e lasciate insaporire il vitello al forno per circa 10 minuti prima di servirlo.

Se amate i funghi, inoltre, provateli anche con la fesa di vitello per preparare un gustoso secondo piatto.

Un’altra alternativa sfiziosa per il ripieno del rollè di vitello è invece quello con la frittata di uova e gli spinaci.

Ora vogliamo fornirvi alcuni consigli per avere un rollè di vitello perfetto. Dovete prestare grande attenzione al modo in cui viene arrotolato il pezzo di carne e a come lo legate con lo spago da cucina, seguendo le stesse indicazioni fornite per la preparazione dell’arrosto.

Alcuni piccoli accorgimenti vanno poi seguiti per assicurare una cottura uniforme del rollè di vitello. La carne, una volta farcita con prosciutto Galbacotto e Galbanino In Fette, viene cotta lentamente con aromi e verdure, immersa nel brodo, in modo tale che assorba tutti i sapori e gli odori del condimento. Per insaporire ancora di più la carne, prima di aggiungere il brodo, mettete nella pentola anche un qualche erba aromatica, come il rametto di rosmarino, la salvia ed il timo, quindi sfumate con il vino.

Ciò che rende unico questo piatto è anche il sughetto che si crea durante la cottura. Una volta pronto il vitello, potrete frullare il fondo di cottura e ricavarne una deliziosa salsina. Per prepararla fate rosolare con un filo d’olio extravergine di oliva l’aglio e, appena diviene colorito, toglietelo ed aggiungete la cipolla, le carote ed il sedano.

Vi state chiedendo con quali contorni potete portare in tavola il vostro secondo piatto? Seguite i nostri consigli e servite il rollè di vitello con un contorno di patate al forno oppure con della fresca insalata.