Risotto zucca e porcini

La zucca è un ortaggio molto gustoso, dall'inconfondibile colore arancione e dalla forma grande, curiosa e molto amata dai bambini soprattutto durante il periodo di Halloween, in cui ci si diverte ad intagliarla secondo forme più o meno spaventose.  Quando le intagliate, per evitare che ammuffiscano, spruzzate al loro esterno della lacca e all'interno dell'aceto. Pensate che le zucche possono arrivare a pesare fino a varie centinaia di chilogrammi!

Da agosto fino a novembre, le zucche possono essere raccolte e conservate per le proprie ricette. Arrivano dal Sud America, principalmente dal Messico e dal Perù. Sono davvero antiche, pensate che hanno più di 8000 anni! L'Europa conobbe queste curiose verdure solo dopo la scoperta dell'America, con la quale le culture (anche culinarie) dei due popoli si mischiarono.

Esistono tantissime varietà di zucche, quasi 800! Solo duecento di queste, però, sono edibili, cioè si possono mangiare. Ne esistono varietà bianche, gialle, verdi, nere, a macchie o a strisce. Anche la forma può essere varia: esistono zucche tonde, ovali, a forma di pera, lisce o ruvide.