Risotto funghi e pancetta

I funghi sono degli ortaggi che crescono spontaneamente nei boschi e nei luoghi umidi durante l'autunno. Gli italiani, secondo le ricerche svolte dall'Istituto di ricerca sul cibo di Norwich, sono con austriaci e svizzeri i maggiori consumatori di funghi di tutta Europa: siamo golosi! Il fungo più apprezzato dagli italiani, secondo gli studiosi, è il porcino: chi di noi non ha mai sognato di trovarne uno, per caso, durante una passeggiata nei boschi? Il porcino, infatti, è un simbolo sia dell'autunno che della nostra cucina tipica, con le sue ricette rustiche e saporite.

Importantissimo è saper riconoscere quelli sani da quelli velenosi: esistono, a tal proposito, numerose guide e articoli che possono spiegare le differenze, ma non andate mai da soli a raccogliere i funghi. Fatevi sempre accompagnare da qualcuno esperto!

Questi abitanti del sottobosco hanno molte proprietà. Una fondamentale è quella che li rende bonificatori del terreno: questi, infatti, possono assorbire pesticidi e sostanze inquinanti.

Alcuni funghi, inoltre, sono bioluminescenti, cioè si possono illuminare al buio. Questo è dovuto alla presenza delle luciferine, pigmenti biologici che producono l'ossiluciferina, una sostanza luminosa. Questi funghi crescono soprattutto in Giappone e in Brasile.