Ravioli di zucca

Preparazione

Per realizzare i ravioli di zucca dovrete prima di tutto preparare la sfoglia che andrà ad accogliere il ripieno.

Impastate quindi la farina con le uova finché non otterrete una pasta liscia e soda, che andrete poi ad avvolgere dentro un tovagliolo e che lascerete riposare. Mentre la pasta riposa occupatevi del ripieno.

Cuocete dunque la zucca in forno ripulita e tagliata a pezzi ma non sbucciata. Poggiate ora la zucca sulla piastra del forno adagiandola sulla buccia e fatela cuocere così per un'ora circa a 170°.

A cottura avvenuta recuperate tutta la polpa eliminando la buccia. Quindi setacciatela. A questo punto dedicatevi a preparare le cervella per la cottura avendo cura di lavarla e liberarle della pellicola e delle eventuali venuzze.

Ad operazione conclusa lessate le cervella con l'alloro. Raggiunta la cottura scolatele e tritatele. Unite ora il passato di zucca, le cervella tritate, il parmigiano, il Formaggio Zero Grassi Santa Lucia, il pepe e la noce moscata e impastate il tutto di modo che gli ingredienti si amalgamino per bene.

Adesso riprendete in mano il panetto di pasta e dividetelo in due pezzi, dunque tirateli in due sfoglie molto sottili. Adagiate su una delle due sfoglie, a intervalli di 6 centimetri circa l'uno dall'altro, tanti mucchietti di ripieno quanti ne contiene la sfoglia di pasta.

Dopodiché adagiate sopra la prima la seconda sfoglia e pigiate con forza lungo tutti i solchi che intercorrono tra i mucchietti sotto cui si nasconde il ripieno. Passate dunque lungo questi solchi una rotella tagliapasta e staccate i singoli ravioli.

Dopo avere esaurito la realizzazione dei ravioli, procedete a lessarli in acqua bollente, salata e con l'aggiunta di un filo d'olio extravergine d'oliva.

Una volta che i vostri ravioli salgono a galla scolateli e conditeli con il Burro Santa Lucia precedentemente fatto sciogliere e insaporire con le foglie di salvia. Infine cospargete i ravioli di parmigiano grattugiato e serviteli caldissimi.