Polpettine di pane

Come trasformare il pane raffermo avanzato dal giorno prima in un delizioso aperitivo o secondo piatto? Provate a riutilizzarlo per delle buonissime polpettine di pane: croccanti fuori e morbide dentro, per uno sfizioso antipasto o buffet caldo, abbinate con una salsa, una besciamella o un sugo a vostra scelta. Perfette anche per una cena in piedi con tante persone, o anche solo per un aperitivo informale. Potete cuocere tante polpette con diversi ripieni e adagiarle su un bel vassoio con dell'insalata valeriana condita con un filo d'olio, sale e pepe macinato fresco. I vostri ospiti vi chiederanno subito la ricetta!

Quella che vi proponiamo oggi è la ricetta delle polpette di pane, un ottimo esempio di come sapori squisiti e classici si uniscano in un piatto originale.

Preparare queste polpette di pane è molto semplice: basta immergere nel latte il pane o il pangrattato. Aggiungete un uovo, il prezzemolo e il Galbani Grangusto Grattugiato, l'impasto per le vostre polpette sarà pronto in men che non si dica. Potete anche decidere di guarnire queste deliziose polpette con provolone o scamorza, oppure con prosciutto cotto a dadini o zucchine a cubetti. Scegliete la variante che fa per voi!

Queste piccole delizie saranno ideali da offrire ai vostri ospiti come antipasto o come accompagnamento a uno sfizioso aperitivo. Sono un delizioso secondo piatto, perfetto anche per le calde giornate estive. Non vi resta che scoprire come realizzarle al meglio seguendo i consigli della nostra ricetta!

Per rendere più saporito l'impasto potete aggiungere l'aglio o la cipolla in polvere. Inoltre, potrete arricchirlo con l’impiego di molti ingredienti come carne, verdure, pesce e formaggi. Per delle ottime polpette di pane e verdure, potrete aggiungere melanzane o zucchine tagliate a pezzetti sottilissimi, o anche frullate.

Se invece volete aggiungere un tocco di brio, potete variare la panatura: al posto del pangrattato provate i semi di sesamo, i corn flakes o anche la frutta secca tritata, come le noci o le mandorle.

Queste prelibate polpettine, che potete portare in tavola in ogni occasione e che sono anche un'ottima soluzione per capire come fare dei finger food per aperitivi e antipasti, si possono cucinare con una quantità infinita di ingredienti: carne di manzo, di pollame o di altro animale, pesci, avanzi di preparazioni precedenti e legumi.

Tonno, salsiccia o cubetti di speck potranno riempire le vostre polpette di sapore. Se volete arricchirle con un cuore filante, aggiungete anche della mozzarella.

Dato che anche la presentazione vuole la sua parte, potete servire le vostre polpette di pane su un soffice letto di insalata accompagnate con delle fette di limone, oppure condirle con dei sughi golosi o con una sfiziosa crema alle olive fatta in casa.

Potete accompagnarle con un gustoso sugo di pomodoro, oppure con una salsina a base di yogurt ed erbe aromatiche. Se volete renderle ancora più speciali, provate ad aggiungere al centro di ogni polpetta un cubetto di provola, che si scioglierà rendendole ancora più cremose.

Le polpette di pane sono deliziose sia calde che fredde, ma sono particolarmente irresistibili quando sono appena sfornate o appena fritte. Sia che le gustiate come piatto povero o come alternativa vegetariana, queste polpette sono un vero piacere per il palato. Inoltre, rappresentano un'ottima soluzione anti-spreco, consentendovi di riutilizzare il pane avanzato in frigorifero in modo creativo e gustoso.

Se poi amate la cucina orientale, perché non servire la zuppa di polpette tanto amata nella cucina cinese? Una volta preparate e fritte le vostre polpette di pollo e maiale, fatele cuocere in una pentola dove avrete preparato una zuppa di porri, soia e cavolo, quindi servitele a mollo dentro delle ciotole capienti.

Le sorprese non sono finite, perché le polpette possono essere servite anche come dolce!
Per prepararle vi sarà necessario avere in casa del cioccolato, dei biscotti secchi, del burro, dello zucchero, della frutta secca e delle uova, in poche mosse il gioco sarà fatto.

Le polpette di uova e pane sono una vera risorsa in cucina sia per quanto riguarda gli ingredienti che possono essere utilizzati, sia per la modalità di cottura e per le occasioni in cui possono essere portate in tavola.

Contraddistinte da un impasto morbido, la loro preparazione si avvale di ingredienti macinati e setacciati, crudi o precotti, che vengono insaporiti con pecorino, parmigiano o altro formaggio Galbani Grangusto Grattugiato; aromatizzati con aglio, varie erbe e spezie, legati dall'uovo e ammorbiditi, a seconda dei ricettari, dalla mollica di pane (senza crosta) messa in ammollo con latte o brodo oppure da alcune salse, prima fra tutte la besciamella.

Per ottenere un impasto più compatto, invece, potrete incorporare anche della ricotta o della purea di patate.

Avete dei problemi a dare forma alle vostre polpette? Provate a inumidirvi un po' le mani con dell'acqua e ricordate: più grandi saranno le dosi di impasto prelevate, più tempo ci metteranno a cuocere e più olio bollente dovrete usare.

Scegliere le spezie giuste e dosarle con cura può fare la differenza tra una polpetta di pane ordinaria e una straordinaria. Le spezie non solo aggiungono sapore, ma possono anche aiutare a bilanciare e armonizzare gli ingredienti. Ad esempio, se si utilizzano formaggi dal sapore forte come la provola o il pecorino, l'uso di spezie come il pepe nero o il prezzemolo tritato può aiutare a equilibrare l'impasto e il gusto complessivo delle polpette. Se non vi piace il sapore distintivo dello spicchio d'aglio e desiderate un sapore più piccante, si possono aggiungere spezie più intense come il peperoncino o la paprika affumicata.

Sono diversi i metodi di cottura che si impiegano solitamente per le polpette:

• fritte;
• in umido;
• saltate con un filo d'olio o un tocco di burro (e portate a cottura con il pomodoro, uno spicchio d’aglio e qualche foglia di basilico);
• al forno;
• in zuppe e minestre;
• cucinate nella versione bollita per una cottura che renderà il loro gusto più leggero.

Anche le nostre polpette di pane possono essere cotte in diverse maniere.

Le polpette di pane possono anche essere preparate come gustose frittelle. In questo caso, l'impasto viene modellato in piccole porzioni e fritto in olio caldo fino a quando non raggiunge una doratura perfetta. Le frittelle, così, saranno croccanti all'esterno e morbide all'interno, creando un contrasto di consistenze che renderà ogni morso una vera delizia. Per la frittura, vi consigliamo di impanare le polpette nel pane grattugiato oppure nella classica pastella preparata con uova, acqua, farina e un pizzico di sale. Friggetele in olio di semi (o extravergine d’oliva) ben caldo a una temperatura compresa tra i 165 e i 185 gradi, in modo da renderle belle croccanti. Ricordate però di mantenere il fuoco basso, altrimenti si bruceranno fuori restando crude all'interno.

Se preferite, potrete cuocere le polpette con mollica di pane anche in forno: disponetele su una teglia, irroratele con un filo d’olio extravergine d’oliva e cuocetele a 180° C per circa 20 minuti.

Questa versione al forno permette di ottenere polpettesfiziose dalla doratura croccante proprio grazie all'utilizzo dell'olio extravergine, pur rinunciando alla frittura.

Per ammorbidire il pane e legare l'impasto, aggiungete un po' di liquido. Potete utilizzare dell'acqua tiepida, brodo vegetale o latte vegetale a vostra scelta. Aggiungete il liquido gradualmente, mescolando con cura, finché l'impasto non raggiunge la consistenza desiderata. Deve essere umido ma ancora compattabile.