Piadina con certosa e verdure

Preparazione

Tagliare molto sottile nel senso della lunghezza le zucchine, condire con olio , sale e pepe e lasciar riposare 15 minuti. Mondare il peperone, tagliarlo a julienne e cuocerlo in abbondante olio e sale per circa 10 minuti e lasciar raffreddare. Sbollentare i pomodorini in acqua bollente e raffreddarli in acqua e ghiaccio, pelarli e posarli su una teglia con carta forno , condirli con poco olio, sale e un pizzico di zucchero. Cuocere in forno a 80° per 30 minuti. Tagliare la melanzana a fette e grigliarla. Emulsionare la crescenza con l’aiuto di un mixer. Composizione: stendere la piadina su un piatto, sistemare tutti gli ingredienti e condire con tocchetti di paté di olive nere e Certosa in crema.