Pesto alla genovese

Il pesto alla genovese è sicuramente la salsa più rappresentativa della cucina ligure. La ricetta tradizionale prevede di sminuzzare gli ingredienti a crudo in un mortaio di marmo con un pestello di legno, in modo da mantenere inalterati i sapori e gli odori del basilico, dell’aglio, dei pinoli e dell’olio extravergine d’oliva (in alcuni casi, è utilizzato anche l’olio di semi di girasole). Per questo vi sconsigliamo di utilizzare un frullatore, in quanto questo ha il difetto di riscaldare gli ingredienti, tuttavia, se avete fretta, questa appare sicuramente come la soluzione più pratica.

Questo semplice sugo è perfetto per condire primi piatti a base di pasta come gli gnocchi di patate oppure le trenette. A quest’ultima tipologia di pasta è sfizioso aggiungere anche fagiolini e patate bollite, per arricchire il gusto semplice e delicato della pasta con delle verdure lesse.